簡報摘要

專有名詞中英對照及英文縮寫清單

供需環境變化推升餐飲巿場商機

國際餐飲巿場看好：以美國為例

台灣餐飲需求持續成長備受矚目

台灣外食環境變化快速且巿場活絡

2012趨勢發展：健康為主流但仍有其他關鍵要素

2012趨勢發展：健康為主流廚師亦認同

健康餐飲廣受消費者期待

傳統飲食影響發展方向

新加坡-健康餐廳計劃

餐飲導入健康概念可能的變革

素材供應的健康轉型關鍵

素材健康轉型案例1：聯合利華飲食策劃1

素材健康轉型案例2： Heinz有機/減鹽

素材健康轉型案例3：Kewpie

西式速食餐廳的健康轉型關鍵

西式速食餐廳案例：麥當勞及肯德基

西式速食餐廳案例：摩斯漢堡

特色餐飲的健康轉型關鍵

中式特色餐飲案例：樂善莊融合東方養生

中式特色餐飲案例：中國大陸強調專業認證

西式特色餐飲案例1：Àlohas、三太

西式特色餐飲案例2：王品延伸新品牌

日本特色餐飲案例： Tokyo Food Theater 5+1

西式特色餐飲案例：Chipotle Mexican Grill

高級餐飲的健康轉型關鍵

高級餐廳案例：山間倉房

國外高級餐飲案例：Chiva Som 養生度假村

台灣飯店餐廳案例：晶華,寒舍艾美及國賓

休閒飲品及甜品的健康轉型關鍵

休閒飲品及甜品案例1：星巴克

休閒飲品及甜品案例2

休閒飲品及甜品案例3

便利商店鮮食的健康轉型關鍵

便利商店鮮食案例：7-11及全家

各國餐飲營養標示運作現在進行式

案例：澳、紐餐飲營養標示

45案例：北歐餐飲營養標示

案例：美國餐飲營養標示

案例：台灣餐飲營養標示

健康餐飲將逐步轉變及重新定位

後續發展步調決定於消費者及產業鏈合作