餐飲創新趨勢－啟發思考的哲學式料理

作者：謝侑蓉、簡相堂
定價：免費
出版單位：食品所
出版日期：2012/03/28
出版類型：產業評析
所屬領域：食品
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摘要
 分子料理之父Ferran Adria (El Bulli餐廳經營者兼主廚)曾於香港受訪(2011/11)時提到，美食是一種語言，帶有感情、幽默且引人深思(reflect)，而料理啟發消費者思考的前提則是廚師自身。Ferran Adria認為過去的廚師都在重複，未來若要發展進化，就必須思考(Chef must think)....


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