摘要
依據我國CNS國家標準規定（標準總號9537），所謂「速食麵」（Instant Noodles），係指以麵粉為原料，添加食鹽及麵類改良劑（如鹼水，可增加其彈性、黏性等），且經油炸處理、調酸處理（可保久）或其他乾燥方式所製成之麵條，並附加調味料或佐料，可直接乾食，或經開水沖泡三至五分鐘即可食用之包裝麵食產品。速食麵範圍包括各式口味速食麵；以食用方式區分，包括湯麵、乾麵、零嘴麵（乾吃麵）等；以包裝型態區分，包括袋麵、碗麵、杯麵等。
近三年全球速食麵排名，中國在2007~2009年均位居第一大，第二、三位分別為印尼與日本。台灣企業生產（含海外生產）在全球速食麵的市場佔有率約三成，近三年（2007~2009）年分別為....