2010年全球前三大台灣產業-味精
作者:黃秋香
定價:免費
出版單位:食品所
出版日期:2011/05/17
出版類型:產業評析
所屬領域:食品
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摘要
味精又稱麩胺酸鈉鹽(Monosodium Glutamate, MSG),是左旋麩胺酸的單鈉鹽,溶於水會電離成鈉離子和麩胺酸鹽離子,主要增加食品鮮味。根據經濟部統計處調味品製造業之定義,味精生產係屬調味品製造業。目前味精主要工業生產方式是微生物發酵,將含葡萄糖、果糖或蔗糖等原料的糖源,經特別篩選之味精生產菌種吸收代謝,將糖源轉變成麩胺酸,每一公斤的糖約可生產0.5公斤麩胺酸,生產效率高。2008-2010年全球味精產量排名,依序為中國大陸、日本及台灣(表1)....