食品高壓加工技術之應用現況
作者：王鐘毅
定價：免費
出版單位：食品所
出版日期：2013/08/02
出版類型：產業評析
所屬領域：食品
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摘要
高壓加工技術 (high pressure processing, HPP) 為新穎性食品非熱加工技術，其特殊加工方式係將食品以軟性包材密封後，在常溫下透過100 MPa以上的超高壓力，使病源性微生物失活，能維持食品安全性並延長冷藏流通的貨架期，同時保留食品原有的風味與營養價值....
內文標題/圖標題
兼顧產品營養價值及環保概念之技術
全球食品應用日趨增加
結論
圖1 全球高壓加工設備套數及應用產品比重