法國長棍麵包在高雄之在地化發展
作者：雷士弘、謝侑蓉
定價：免費
出版單位：食品所
出版日期：2012/09/25
出版類型：產業評析
所屬領域：食品
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摘要
近年來，臺灣的法國麵包屢屢在國際賽事綻放光芒，在消費市場掀起一股法式麵包熱潮，除各大飯店附設之烘焙坊外，法式麵包店更是遍及全臺，較知名者如野上麵包、哈肯鋪、胖達人、珠寶盒、堂本、羅娃、巴蕾、吳寶春麥方店、巴黎波波、帕莎蒂娜等；而Paul、Maison Kayser等法國知名麵包店亦跨海來台展店，為法國麵包及相關產業帶來全新面貌。為探究法國麵包在臺灣飲食市場的在地發展，本研究選擇最具代表性、在臺灣最普遍的法國長棍麵包(Baguette)，以帶動法式麵包消費風潮的發源地─高雄市為研究場域，訪談業者與消費者，一探法國長棍麵包在臺發展的關鍵因素....