摘要
回應全球氣候異常加劇，國際SDGs永續發展目標、碳排稅則規範、ESG標準細節討論及碳中和產品實現等行動加速開展。據食品所ITIS團隊的觀察，2023年全球食品產業以〈重新定義〉為核心，朝六大趨勢發展，包括：「變身。有意義產品形塑」、「低碳。靈魂樂張力展現」、「替選。從模仿角色超越」、「商模。利潤池再進化」、「觸及。搧動管道無所不在」及「生存。競技韌性大考驗」。六大趨勢中，低碳綠色創新及新吸引力打造，不僅扣合「低碳。靈魂樂張力展現」趨勢，更與其他趨勢相互關連。食品從原料的選擇與有效運用、綠色製程、包材價值效益、精準物流及最低浪費等角度，審視及定義綠色創新的種種可能，運用科技力逐步打造新飲食生態圈。其中，充分、不浪費且高效的創新運用全球農業和食品副產物等剩餘資材，成低碳食品設計的重要關注及突破點。本文將從全球食品剩餘資材創新生態氛圍及不同資材價值應用的角度，探討全球食品產業低碳打造的思維及行動，供各界參考及因應。
內文標題/圖標題
一、雙面好事推進：不浪費+新原料供應
二、解構：不同製程及產業鏈找可利用黃金
三、組構：低碳產業鏈新價值及競爭力打造
四、結語
圖1 美國升級再造食品協會加入食品剩餘資材再利用激勵
圖2 解構啤酒製程-找可升級再造剩餘資材
圖3 解構蔬果汁製程-找可升級再造剩餘資材
圖4 解構豆製品製程-找可升級再造剩餘資材