生物技術近年來的發展由最早的醫藥領域延伸到農業、食品以及環保方面之應用。而在目前地球上可資應用的資源日益枯竭，環境生態受到嚴重破壞、污染公害問題等對人類都造成極大威脅，幾丁質與幾丁聚醣的上市為地球帶來了無窮的希望，這項新生物技術產品是由螃蟹殼所萃取的物質，以往蝦蟹殼是屬於廢棄污染物，由這類廢棄物的再生利用是一舉數得的事，由於幾丁質產品可應用在醫藥、化工、環保、食品、農業等領域，所以有人認為這是地球上最後的生質資源，並且可能取代石化工業成為下一世紀的重要產業。幾丁質‧幾丁聚醣( 甲殼類物質 ) 目前用途最廣的是當作保健食品。各領域之應用全球市場每年約有19 億美元，美國國內為 3 億美元左右。 日本國內在保健食品方面之市場最大，1993年時為 300 億日圓，在健康食品排行第五位，1994 年已達 1,000 億日圓，在工業用途方面，1995年時有16.5 億日圓市場， 其中有 50 ％量是用在廢水處理。日本政府曾以日幣60億補助十三所醫科大學進行研究，是研發最積極的國家。
台灣地區的產品幾乎都來自國外，1995 年進口值約為台幣 2 億左右，營業額推估每年在7 ～ 9 億台幣，目前生產廠家共三家，進口業界已超過二十家，銷售以直銷為主，幾乎都用在保健食品領域。
本篇研究報告包括幾丁質‧幾丁聚醣產品背景介紹，發展歷程，國內外市場分析，生產技術概況，強弱勢分析與機會威脅探討等。