近年來國人健康意識興盛，對食品的要求不再只是單純裹腹的目的而已，而是更進一部要求食物能具有維護或增進身體健康的機能，正因為如此坊間各式標榜能增進身體健康、活力的健康或機能性食品便如雨後春筍般上市，據估計國內一年健康食品的市場高達新台幣一百億元，而且步入高齡化社會之後，市場的需求還會逐漸擴大。
多元不飽和脂肪酸或其代謝產物，不僅是構成高等動物細胞的重要成分之一，且其可能具有多種重要的生理功能，許多研究報告不斷指出，攝食多元不飽和脂肪酸有益人體健康之效果，特別是對於心臟血管疾病之預防及治療方面，如降低冠狀動脈心臟疾病與動脈硬化之發生，近年來又有許多研究顯示多元不飽和脂肪酸對於預防老年癡呆症、增進腦神經機能與改善記憶學習能力有高度關聯，多元不飽和脂肪酸逐成為健康食品界的新寵，市場呈現急速成長；此外，由於產品純度不斷提高、臨床生理機能以及治療的效果逐漸明朗化，在醫藥市場的銷售比率也在快速增加中。
本研究選擇多元不飽和脂肪酸中最主要之EPA(Eicosapentaenoic acid，二十碳五烯酸)及DHA(Docosahexaenoic acid，二十二碳六烯酸)作為研究主題。若以最終產品形式為分類標準，市面上常見之EPA、DHA產品可概分為膠囊型態魚油產品以及添加EPA、DHA之食品兩大類。目前我國市場上之EPA、DHA產品仍以膠囊型態之EPA、DHA魚油產品為主，因此本研究選擇以膠囊型態銷售之EPA、DHA魚油產品為主要之研究分析對象，同時探討其上下游相關製品，國內外之市場與技術發展概況，推估我國市場，並兼論我國添加EPA、DHA食品之發展概況，並對有意發展EPA、DHA產品之業者提出短中長程之建議。期能達成(一)了解EPA、DHA之生理機能及國內外產品市場概況。(二)了解EPA、DHA生產技術現況。(三)EPA、DHA產品發展趨勢分析。(四)供業者作為拓展市場之參考等目標。文中我國EPA、DHA市場推估之擴大後續研究，及我國運用生物技術生產EPA、DHA之可行性分析兩部分，為將來後續研究之重點。