全球經濟環境變化快速，跳脫產品、技術及需求框架的新創企業應運而生，且成為驅動全球創新的關鍵動力。國際食品新創企業亦在加速發展，近年不論從未來食物供給模式轉換、產品需求缺口滿足或新興科技運用等角度切入，科技及創意能量有機會改變未來產業生態。本研究為協助國內食品產業看懂國際創新創業環境及相關食品新創公司的思維及行動，透過整體環境分析、新創案例圖解及臺灣未來思考等三階段的方式，進行研究與分析。
第一篇「產業生態解碼」(第1-2章)。本研究透過5W1H思維的進行國際創新創業熱潮及食品趨勢環境變化的觀察與分析，協助食品產業生態中的相關廠商可快速看懂這股國際創新創業新勢力及食品產業生態變化，思考加入創新創業或因應的作為。主要研究重點及發現：
1.國際創新創業新勢力：環境讓新創限制障礙瓦解，帶動全球創新力量大推進。創新創業關鍵新思維在於具創新的創業才有真價值；創新創業者DNA及執行技巧多與眾不同，具觀察力是起點；創客變創業，硬體加速器來幫忙。扣合需求，讓夢想發生且展現價值，是創新創業的基本精神及思維。目前全球新創生態圈活力排名受重視，2015矽谷居首位；勇於改變及顛覆想像，有鮮明價值主張的新創企業易獲青睞；重點廠商投注新創生態環境塑造及新生力軍培育；募資平臺在全球火力全開，其中群眾募資最火紅且有行銷功能。4個國際創新創業標竿場域包括矽谷、以色列、柏林及荷蘭，各有其發展本質特色及值得借鏡之處。而創新創業成功的關鍵密碼，對的時間及對的人很重要，但有具體且創新的商業模式，離商機更近。
2.全球食品產業生態變化：食品產業相關環境變化快速，未來食品產業需求及樣貌將翻轉。產業關注的新興議題及動態，包括(1)潔淨+升級，消費者要安心透明，廠商重視且替代升級動作展開；(2)科技+監測，強化科技對食品安全及安心監測的任何可行性；(3)智慧+體驗，創造細緻且具氛圍的食品體驗與娛樂價值；(4)零售+餐飲，實體與虛擬通路界定模糊且不斷演化；(5)食品+機器人，機器人在食品製造及食品服務影響力正在擴張；(6)食品餐飲+物聯網，不可思議的產品、服務及商業模式正在發芽。
第二篇「新創案例解析」(第3-6章)。本研究為細緻理解食品環境變化及食品新創企業的思維、動能與獨特的營運模式，提供食品產業生態關連者更多的參考訊息。本研究嘗試搜尋及使用相對有限的國際食品新創公司訊息，透過原料、產品／技術、平臺及道德等四大構面，共20個新創企業的創立故事、價值鏈定位、商業模式(BMG)及關鍵影響力等4個角度，進行個案解釋與策略圖解，期從中進行系統式的挖掘與學習，做為國內產業借鏡。同時表達臺灣食品產業創新創業，在相關定位或策略需有充份思考及勾勒的重要性。主要研究個案包括：
1.原料驅動案例：包括投入植物肉的Beyond Meat、Impossible Foods、投入具植物蛋的Hampton Creek Foods、投入有機昆蟲養殖的World Entomophagy及投入昆蟲新素材開發的Exo Protein。
2.產品/技術驅動案例：包括進行甜食大改造的Unreal Brands、讓管灌食品有趣味菜單的Real Food Blend、開發可食用且趣味食品包裝的WikiFoods Inc、開發客製化咖啡拉花機的Ripple Maker及開發自動化漢堡製造機的Momentum Machines。
3.平臺驅動案例：包括提供每月驚喜美食箱的Love With Food、建置葡萄種植及釀造交流平臺的Brixmark、提供食品批發與分銷平臺的Foodem、提供多點食品宅配服務的Instacart及讓消費者可全盤掌握食品營養知識的Laveem。
4.道德驅動案例：包括投入養殖漁業環境模擬的Grow Fish Anywhere、讓不完美食材變特色生意的Imperfect、可提供供應鏈資源剩餘警訊的Spoiler Alert、利用平臺精算及控制餐飲來客數的MOGO及讓家中廚餘變綠肥的WiSErg。
第三篇「行動策略解方」(第7章)。本研究試圖國際創新創業生態發展、國內思考及未來策略建議等3個角度進行綜合的觀點陳述。主要研究重點及發現包括：
1.重視「國際食品創新創業關鍵五態」的打造與培育，創新創業根基將更穩固：「生態」指創新創業生態系統及食品產業生態環境等支援系統的配適度及優勢差異展現；生態愈完善，創新創業根基及影響力較能發揮。「心態」指創新創業行動中包含創業家本身及相關關係人的認知態度與競合彈性；創業家及關係人的眼界及彈性，決定夢的大小。「體態」指所屬環境及新創團隊功能特色、競爭強度或組織及布局規模；精實且建立進入門檻的食品創業團隊，讓運作能事半功倍。「姿態」指新創企業的產品或商業模式的創新與差異感受，或能墊高進入門檻；有令人感動的創新思維及具體商業模式，才能經營久遠。「動態」指新創企業需時時連結全球趨勢，持續保持創新力量及展現能見度；能敏銳觀察趨勢且持續創新，才是生存法則。
2.落實「臺灣食品產業創新創業關鍵五力」的強化，精進產業能耐及未來競爭力：「夢想力」指對未來臺灣食品產業特色及角色的策略企圖。「執行力」指能從產業願景及趨勢動向中，發現問題及激盪創新構想的能力。「洞察力」指能從食品產業生態及全球需求視野，反覆觀察、思考及檢視的力量。「創價力」指具有為創新創業設立門檻及商業價值的能力。「應變力」則強調能保持柔軟彈性，為創新構想創造不同時間最佳國際價值與影響力的能力。
3.建議採取「借力使力」（對創新創業者）及「養勢造勢」（對產官學研）二項行動策略，強化臺灣食品創新創業生態，同時活絡產業創新創價力量。「借力使力」指創新創業者可善用臺灣創新創業生態圈資源及研究機構能耐，強化創新思考訓練，同時轉化為夢想實踐的力量。「養勢造勢」指產官學研共同加入，培養及打造不可替代的臺灣食品產業創新創業環境及生態。政策面八成心力可置於生態完善及夢想力紮根；產業面啟動夢想力是造勢及活絡關鍵；學界重點力量置於莘莘學子的創新靈魂及心態培育；研究機構則可作為創新創業者的肩膀及翅膀，幫忙將創新構想做對、做精實。