近年來國人生活型態與整體社會結構改變，食品產業逐漸融入許多新的產品與服務，故導入高附加價值的創新服務模式乃食品廠商必需努力的目標。本研究採質性研究法，以國內新興食品服務業的專業經理人為主要訪談對象，並利用紮根理論精神進行資料分析，以建構一個新興食品服務業的經營模型，找出新興食品服務業的發展趨勢與機會。
本研究透過以不同的「市場定位」（包含大眾市場與利基市場）與「服務對象」（包含B to B 與B to C）為主要分類構面，並以「企業運作方針」與「生產流程」兩種不同的觀點，找出新興食品服務業面對不同市場定位與服務對象的情境組合下，需具備的多個關鍵因子，此外，也以顧客、供應商、競爭者與整體環境趨勢等四個角度，歸納出外部環境的關鍵因子。本研究同時考慮企業內部與外部環境因素，建構出新興食品服務業的完整經營模式，提供欲發展新興食品服務業之廠商一可參考的系統性架構。
透過訪談多個新興食品服務廠商之專業經理人，以及彙整食品消費趨勢資料，對於新興食品服務業的發展機會，本研究分環境趨勢面與經營面兩部份來探討。以環境趨勢面來看，現今消費者對於外食的需求增加且消費者自覺意識抬頭，故提供健康、便利與個人化的飲食服務模式，為廠商之重要發展方向。
而我國人口結構老化與M型化消費趨勢乃廠商關注的社會結構變化現象，針對不同市場區隔的銀髮族群創造適合的服務模式為廠商需努力發展的目標。
以經營面來看，廠商應採開放式經營，強化與市場間的連結機制，同時也應積極建立品牌形象，並採焦點深耕的經營策略。鎖定大眾市場之廠商，應深化企業文化並發展連鎖化經營型態。鎖定利基市場之廠商，市場規模小且顧客需求明確，故應強化本身的專業性定位，提供個人化的服務模式。以B to B模式為主的廠商，應具備獨特性的核心技術，扮演網絡中核心節點的角色有助於此類型廠商的發展。以B to C模式為主的廠商，適合發展兩極化的市場定位。
本研究分別對欲發展新興食品服務業的廠商、新興食品服務廠商與未來研究者提出建議。對於欲發展新興食品服務業的廠商，本研究建議：(1)對選擇進入的市場特性需有明確的瞭解，可參考本研究提出的經營模式做系統性的思考，以及檢視關鍵資源與能力。(2)不要忽略跨產業的隱性競爭。(3)找出供給端與顧客需求端的缺口，發現潛在顧客。(4)初期以發展利基市場為主的食品廠商，企業高層的支持與投入乃重要關鍵因素。
對於新興食品服務廠商，本研究建議：(1)應致力於提供全面解決方案。(2)找出大量製造與高品質或客製化的平衡點。(3)未來的競爭不只是產品或服務的競爭，而是創新經營模式的競爭。(4)以B to B為主要經營對象的廠商，需加強對終端消費者的掌握度。
本研究建議未來的研究者可加強下列之探討：(1)建構不同利基市場族群之經營模式。(2)擴大研究範圍。(3)以量化方式做驗證。