國際經濟全球化發展已成趨勢，區域性經濟組織亦已進入實際運作階段，尤其亞太地區經濟快速興起，為我國經濟發展帶來新的機會與挑戰。尤其國內產業結購的快速轉變，高科技、高附加價值的產業成為主要發展方向，食品產業雖以穩健步伐成長，但受此國際潮流趨勢及國內外經濟環境丕變等影響，也遭遇到相當的衝擊。如何擺脫不利產業發展的障礙因素，進而調整產業結構，促進產業轉型，為各界關切的課題。
近幾年來，國際大宗穀物等原物料價格上漲，造成國內植物油、飼料及麵粉等價格的波動，進而衝擊到上下游相關產業。對仰賴農產原料甚殷的食品加工產業而言，國際農產原料價格的波動及市場開放尺度，與各廠生產成本、營運順利與否，均休戚相關。為因應新趨勢，業者紛紛力求轉型或調整經營策略，如投入流通業、投入生物科技產業的研發、同業間的代工與聯盟，及企業多角化經營、海外投資等，均顯現我國食品業界的冒險創新與活力。展望未來，我們對我國食品工業仍然充滿信心，尤其國際化趨勢將使生產資源與產品的流通更具效率，以我國食品廠商的靈活經營能力，將可繼續在市場上獲取更多的效益。
食品產業年鑑的功用在於提供詳實的產業資料，供產官學研各界參考應用，並藉著鑑證過去到現在的發展軌跡，擬出未來的發展方向，期能引導整個產業的茁壯發展。本年度食品產業年鑑內容雖仍沿襲往年的成例，共分總論、重點產業、產業論壇、技術論壇及結論等五大部份，然本年特別在產業論壇與技術論壇方面，將近年來極受各界重視的奈米科技、營養基因體學以及健康加值等相關課題，邀請國內專家論述其發展現況與趨勢，值得各界參考。