大豆在東方國家的食用已有數千年歷史，其中富含的蛋白質營養價值高，是植物性蛋白質之代表。由於大豆食品既健康又經濟，因此讓人重新注意它的重要性。大豆產品應用價值相當廣泛，可橫跨食用油、飼料、傳統食品，如豆腐、豆乾、醬油、素食產品等；保健機能性食品，如卵磷脂、大豆異黃酮、維生素E、植物固醇等。至今，科學家針對其營養成分仍不斷地研究和探討，可說是加工上不可多得之食材。
由於國內對於大豆產品的市場資訊相當分散，故本研究報告透過研析國內外大豆產品的市場資訊、技術資訊、專利資料庫的蒐集、業者訪談及專家座談等方式，試圖剖析國內大豆產業供應鏈，並完成國內大豆產業地圖。此外，針對國內大豆技術規劃出台灣具價值創造的潛力產品，並評估其潛力原因、技術可行性、市場需求、產品競爭力等，另外，對其運作模式進行規劃、探討等，希冀從中發掘台灣可能的發展定位及機會。
研究發現，國內缺乏大豆原料，不存在要素價格的優勢，但目前對大豆相關技術領域上，研發能力仍具相對優勢。國內每年進口大量大豆，但目前所生產之大豆產品價值偏低，由提昇產品附加價值的角度來看，善用副原料、延伸整體大豆產業鏈，強化產業跨領域合作，全面性加值開發具利基的商品，對產業的發展有其正面效益。
未來國內大豆產業應以具採購優勢的食品油廠為主導，針對產品更聚焦的投入，善用我國研發資源，以技術能力拓展全球行銷，台灣的定位會更加明確，發展機會也將提升。惟單一發展一項大豆產品，力量可能略為薄弱，若能將台灣大豆產業建立在同一個平台，推動上中下游產業發展，集中後的發展力量會更加強勢，以強化我國在國際間的競爭力。