食品原料之源頭管理-生鮮雞蛋

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出版作者 陳玉玲、周俐齡
出版單位 食品所
出版日期 2012/02/08
出版類型 產業報告
所屬領域 食品
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摘要

雞蛋是日常生活中重要的食物之一,根據食品所2010年消費調查結果,國人愛吃蛋的比例達80.6%,過去一個月食用洗選蛋1~4次之比例為65.4%。此外,雞蛋具有豐富的營養價值、多元的功能性質以及特殊風味,可製成許多產品,例如蛋黃醬、沙拉醬、蛋糕、糕餅、冰淇淋、布丁、糖果及麵條等,是食品加工廣泛使用的食材之一。國內外曾發生雞蛋之安全事件,例如2010年美國生鮮雞蛋爆發沙門氏桿菌疫情,約1,500人受感染,除對經濟重大損失外,也造成消費者的恐慌。本文針對我國雞蛋產銷概況、CAS及產銷履歷驗證、蛋雞之飼養管理與防疫保健等食用安全進行分析,提供消費者及加工業者參考。

目錄

我國雞蛋年產值162億元,人均消費量17.2公斤 -1-

CAS及TAP驗證確保消費者飲食安全 -2-

蛋雞之飼養管理及防疫保健 -3-

控制雞蛋衛生安全之危害因子 -4-

結論 -6-

附件 -8-
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