烘焙食品減糖的美麗與哀愁

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出版作者 張明旭
出版單位 食品所
出版日期 2012/05/11
出版類型 產業報告
所屬領域 食品
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摘要

在烘焙食品中,糖的功能除了提供甜味外,同時對於烘焙產品的顏色、風味和成形,都扮演著非常重要的角色。如何降低烘焙食品的糖用量,但又不會減少食物的美味,是一個值的思考與討論的課題。

目錄

糖在烘焙食品的功用

糖類攝取的健康考

烘焙食品減糖的可行性

參考資料
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