2022年重要產業技術-食品及生物資源

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出版作者經濟部技術處

出版單位台經院

出版日期 2022/12/01

出版類型產業報告

所屬領域食品

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摘要

面對潔淨升級、風味層次提升、環境永續需求及生態環境的快速變化，食品及生物資源技術影響著上下游原料、關鍵食材、食品加工、通路至餐飲等產業，國內市場規模超過新臺幣2兆元。食品產業的發展，由經濟部、衛福部與農委會等部會分工協力；經濟部技術處主責食品科技研發，系統性引導產業投入關鍵食材創新開發與周邊產業整合，協力食品企業展現特色，開創永續、多元、健康且具風味層次的食品價值走向國際。

★植物奶的新篇章掀起咖啡茶飲新食尚

★現調飲品智慧調配雲端監控資訊串流

★多層次結構及呈味設計豐富植物肉產品樣貌

★轉譯本土特色資源為食品生技產業注入新動力

圖2-4-3 經濟部技術處法人科技專案—食品及生物資源相關研發計畫

圖2-4-3-1 植物性飲品加工機具與製程精進研發技術

圖2-4-3-2 連鎖現調飲品產業鏈創新與整合研發技術

圖2-4-3-3 結構化食材之多層次呈味設計與製程技術

圖2-4-3-4 生物資源之創新加值與服務優化技術

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