2007年台灣食品工業總產值達新台幣4,892億元，是近幾年成長率最高的年份。其中最主要的關鍵在於國際大宗穀物及相關產品價格飆漲，墊高食品工業原料成本，亦推升末端產品價格。在全球化的大趨勢之下，食品業者如何掌握原料來源、如何降低成本、如何提升產品附加價值、如何掌握消費趨勢並拓展行銷，已成為永續經營的嚴峻考驗。而其間各產業的興衰消長、各企業的競合謀略，皆足堪各界借鏡與參考，本所每年出版的食品產業年鑑，即試圖為當年度台灣食品產業的發展，留下見證。
本年度食品產業年鑑的編撰共分五章，各個章節皆經精心規劃與撰述。在總論方面，除了探討台灣整體性食品工業生產趨勢及其發展外，並運用中國大陸與日本兩地的食品產業趨勢分析，輔助說明台灣食品產業面臨的大環境趨勢，並掌握國際原物料波動趨勢，提供前瞻性預測與建議。在重點產業方面，選擇與國際互動較頻繁以及國內市場為主的飲品業、酒業、冷凍食品業、鮮食業、保健食品業、速食麵業、食用油脂業、食品調味料業、飼料業、餐飲業等，針對市場現況、產品發展、廠商動態、重大議題及未來發展趨勢等，提供專業資訊，供各分業廠商進行營運規劃參考。在產業論壇方面，針對目前對食品產業影響較深或較具發展與應用潛力之議題，進行詳實探討與論述，包括國際原物料上漲對我國食品產業的衝擊與因應對策、國際食品包裝的趨勢對台灣食品業的影響、食品企業如何重視品牌資產的經營及管理等。在技術論壇方面，探討膳食纖維如何應用於食品工業上、食品科技如何在餐飲服務系統中應用、以及以食品來源的抗醣化物質說明醣化反應的抑制與預防老化等。
食品產業年鑑的功用在於提供詳實的產業資料，供產官學研各界參考應用，並藉著鑑證過去到現在的發展軌跡，擬出未來的發展方向，期能引導整個產業的茁壯發展。本所在經濟部技術處「產業技術知識服務 (ITIS)」計畫經費支持及產官學各界配合下，由本所企劃室同仁進行編撰而成。不盡周延之處，尚祈各界不吝指教。