食品產業是重要的民生產業，更是國家經濟發展水平和人民生活品質的 重要指標。近年來隨著全球化趨勢快速發展，市場競爭愈加激烈，因此台灣 食品企業如何掌握本土市場優勢，並拓展國際化商機，已成為產業發展的重 要課題。本所每年出版的食品產業年鑑，詳實記錄台灣食品產業當年度及未 來的發展趨勢，可以提供各界對這些課題進行更廣泛而深入的策略思考。
2011 年台灣食品工業的年產值 6,303 億元，2012 年由於上半年受油電價 格調整，以及國際經濟面臨新一波不景氣的影響，預估整體產值約在 6,352 億元，較上年度微幅成長 0.78%。在宏觀與微觀經濟環境的變遷中，未來台 灣食品企業如何在「立足台灣、放眼世界、佈局全球、運用國際資源」的大 方向之下，找到最適當的定位，以有效整合全球資源並擴大銷售規模與企業 版圖，將會是一項嚴肅的考驗。我們期待這本食品產業年鑑可以提供有價值 的洞見。
本年度食品產業年鑑的編撰共分五篇，各篇各章皆精心規劃與撰述。其 中第一篇產業總論，除了探討台灣整體性食品工業生產趨勢及其發展外，並 對中國大陸、日本、東南亞、美國與歐洲等來輔助說明台灣食品產業面臨的 大環境趨勢。在第二、三篇中，則重點呈現台灣幾個主要行業－不含酒精飲 料、冷凍食品、鮮食、保健食品、速食麵、食用植物油等，與周邊產業－飼 料、食品調味料、食品包裝機械、餐飲服務等之生產概況、產品發展、廠商 動態及發展趨勢等訊息。第四篇則是以議題的方式來探討全球經濟環境變化、 兩岸產業互動、區域貿易互動、食品消費觀察等對食品產業可能帶來的影響 力。第五篇則收錄 2011 年產業大事。整體而言，內容詳實，可讀性高提，是 瞭解台灣食品產業發展之重要資訊。