====章節目錄====
摘要…1
0.前言…3
1.產品概述\定義…5
1.1.產品概況…5
1.2.產品定義與分類…6
1.3.各國之定義…12
1.4.國內冰品之歷史及變化…15
1.5.冰棒之製造過程…19
1.6.冰淇淋之製造…20
2.國外市場分析…27
3.國內市場分析…39
4.產品分析(4P)…51
4.1.產品分析…51
4.2.定價與成本…54
4.3.通路分析…56
4.4.促銷分析…58
5.營運分析…60
6.產品技術概況…73
7.競爭分析…88
7.1.五力分析…88
7.2.SWOT分析…90
8.結論…93
====表目錄====
表1-1 冰淇淋及冰品品質標準規定…7
表1-2 冰淇淋與乳冰之IDF規格(1967)…12
表1-3 美國冰淇淋之政府標準定義…13
表1-4 美國之冰淇淋的組成…13
表1-5 冰乳之原料及成份比例…14
表1-6 日本冰淇淋規格…15
表1-7 酪冰之原料及成份比例…15
表1-8 國內冰品市場歷史回顧…18
表1-9 霜淇淋之原料及成份比例…23
表1-10 一般冰淇淋粉之組成…24
表1-11 冰淇淋常見之品質缺陷…24
表1-12 冰淇淋原料之主要檢查項目…25
表1-13 冰淇淋原料之細菌檢查項目…25
表2-1 1993年各國冰淇淋消費量狀況…28
表2-2 1993年美國冰淇淋市場佔有率…29
表2-3 英國冰淇淋市場佔有率…30
表2-4 1993年法國冰淇淋市場佔有率…31
表2-5 1991-1993年日本冰淇淋市場佔有率…33
表2-6 1993年新加坡冰淇淋市場佔有率…35
表2-7 1993年香港冰淇淋市場佔有率…36
表2-8 1993年南韓冰淇淋市場佔有率…37
表3-1 國內冰淇淋生產概況…40
表3-2 國內冰淇淋進口概況…40
表3-3 國內冰淇淋銷售概況…41
表3-4 國內進口商品及廠商一覽…41
表3-5 國內其他冰品進口概況…42
表3-6 國內冰淇淋粉進口概況…43
表3-7 國內冰品市場銷售概況…44
表3-8 1996年冰品市場成長預測…44
表3-9 GMP認證廠家與產品…46
表3-10 1995年冰品廠商新產品一覽…47
表3-11 1996年冰品廠商新產品一覽…48
表4-1 台北市平均每戶每月消費支出…52
表4-2 生命週期之評估…54
表4-3 成本結構分析…56
表5-1 受訪廠商員工、製造部門與研發人數分佈…60
表5-2 受訪冰品廠商營運資本額與冰品銷售額分佈…61
表5-3 1995年冰品廣告費用及其佔營業額之比例…61
表5-4 1995年研發費用及佔營業額之比率…62
表5-5 1995年廠商生產產品種類…63
表5-6 冰淇淋之包裝型式…64
表5-7 受訪廠商生產線狀況…66
表5-8 1993-1995年國內業者引進機械設備或國外技術狀況…67
表5-9 冰品廠商面臨經營課題…68
表5-10 未來五年採取之策略…70
表5-11 台灣值得發展之冰品(機會)…71
表5-12 貿易自由化對國內冰品產業之影響…72
表6-1 使用Litesse製造低熱量冰淇淋…79
表6-2 使用代脂之低熱量冰淇淋…80
表6-3 西歐之優格冰淇淋之法令規定…81
表6-4 優格冰淇淋之製造技術(含70%之優格)…82
表6-5 受訪廠商新產品開發技術需求…83
表6-6 受訪廠商品質方面技術需求…85
表6-7 受訪廠商製程加工之技術需求…86
表6-8 受訪廠商工程技術需求…87
表6-9 受訪廠商希望獲得之技術與資訊需求…87
表7-1 五力分析…90
表7-2 SWOT分析…92
====圖目錄====
圖1-1 紅豆牛乳冰棒之製造流程…19
圖1-2 冰淇淋之製造過程…20
圖1-3 巧克力甜筒之製造流程…21
圖1-4 雙色冰淇淋之製造流程…22