全球酸乳酪市場均呈現成長的趨勢，主要係因健康意識的抬頭與業者成功的區隔市場所致，兒童將是未來新的目標消費群， 低脂、含穀類與 bifidus 的產品最受消費者歡迎。 若比較西歐、美、日等國，酸乳酪產品銷售量以法國最多， 1992年達 75 萬公噸，價值 15 億美元；日本銷售量也達 31 萬公噸，且因單價最高，銷售額達 17 億美元，發展受到相當的矚目。但以平均每人消費量觀之，則以荷蘭居首位，日本平均每人消費量不及荷蘭的六分之一，但單價是荷蘭的五倍以上。
1994 年國內發酵乳品銷售量 9 萬餘公噸，價值約 25 億元新台幣，其中酸乳酪產品約 1 萬 5 千公噸，平均每人消費量僅 0.65 公斤，與國際水準差距甚大，有待大力堤昇。酸乳酪產品在國內屬於高單價品項，未來市場發展成熟時應有降價的空間，由於銷售通路以超市、便利商店為主，擁有超商系統較利於長期的拓銷。
優酪乳的消費調查結果顯示，女性的購買比例高於男性，產品定位與角色以嗜好性、解渴飲品為主，而非正餐、充饑食品，未來在消費量的拓展工作上，消費者認知的宣導，應是廠商長期推廣的目標。
在追求健康的風潮之下，預期產品將朝低脂、低糖、營養強化等趨勢發展，菌種的改良與發酵技術的研發則是廠家長期努力的目標。面對加入 GATT 後國外產品開放進口的壓力，業者應善用發酵乳製品活菌、新鮮的特色，把握利基爭取競爭優勢，以使市場能穩定的成長、茁壯。