機能性蛋白質在食品加工之應用

====章節目錄====

1.緒論…3

　　1.1.研究目的…3

　　1.2.範圍界定…3

　　1.3.研究方法與架構…4

2.原料概述…6

　　2.1.植物性蛋白…7

　　2.2.動物性蛋白…9

　　2.3.乳蛋白…10

　　2.4.蛋白水解物…14

　　2.5.胜?(Peptide)…15

　　2.6.胺基酸…22

　　2.7.蛋白質或胺基酸衍生物甜味劑…23

3.國外市場現況…25

　　3.1.原料…25

　　　　3.1.1.美國…25

　　　　3.1.2.日本…27

　　　　3.1.3.歐洲…39

　　3.2.應用食品…45

　　　　3.2.1.日本…45

　　　　3.2.2.美國…53

4.國內現況分析…57

　　4.1.原料供應…57

　　　　4.1.1.原料進口概況…59

　　　　4.1.2.原料銷售概況…67

　　　　4.1.3.原料經營探討…70

　　4.2.相關/應用食品…71

　　　　4.2.1.應用食品市場概況…72

　　　　4.2.2.相關食品進口概況…75

5.技術分析…82

　　5.1.大豆蛋白…82

　　5.2.膠原蛋白、膠原蛋白胜?…87

　　5.3.乳蛋白…91

　　5.4.蛋白水解物…96

　　5.5.胜?…102

　　5.6.胜?系列調味料…107

6.趨勢分析…112

　　6.1.國外發展…112

　　6.2.國內趨勢…115

7.結論與建議…120

　　7.1.我國原料競爭態勢…120

　　7.2.我國與日本機能性蛋白質市場比較…121

　　7.3.我國未來發展方向…122

====表目錄====

表1-1 原料範圍界定…4

表2-1 蛋白質、胜?、胺基酸營養與機能性比較…7

表2-2 日本蛋白質酵素分解食品健康食品之產品規格…15

表2-3 胜?的用途…16

表3-1 1998年世界大豆濃縮蛋白產量…25

表3-2 1992-1999年美國胺基酸市場趨勢…26

表3-3 美國胺基酸需求規模…26

表3-4 1989-2009年美國胺基酸價格趨勢…27

表3-5 日本植物性蛋白(食品)生產量…28

表3-6 1999年日本大豆蛋白進口概況…29

表3-7 1999年日本大豆蛋白製造商販賣量…29

表3-8 1999年日本小麥蛋白進口概況…30

表3-9 1999年日本小麥蛋白製造商販賣量…30

表3-10 日本蛋白進口量…31

表3-11 日本乳蛋白進口量…32

表3-12 日本酪蛋白與乾酪素進口概況…32

表3-13 日本乳清蛋白(WPC)進口概況…33

表3-14 2000年日本健康食品之機能性成分市場規模…34

表3-15 胜?的機能性…34

表3-16 日本胜?原料應用…36

表3-17 日本胜?原料商品列舉…37

表3-18 1997-2007年歐洲大豆蛋白原料市場預測…40

表3-19 1997-2007年歐洲濃縮大豆蛋白與大豆分離蛋白市場預測…41

表3-20 1997-2007年歐洲乳蛋白市場預測…42

表3-21 1997-2007年歐洲酪蛋白及乾酪素市場預測…42

表3-22 1997-2007年歐洲乳清蛋白市場預測…43

表3-23 1997-2007年歐洲魚蛋白原料市場預測…44

表3-24 日本嬰幼兒奶粉生產量…46

表3-25 牛乳過敏治療用牛乳商品例…46

表3-26 日本濃厚營養流動食品一覽表…47

表3-27 日本蛋白粉主要使用原料…48

表3-28 日本特定保健用食品相關胜?、蛋白…49

表3-29 日本蛋白、胜?特定保健用食品許可一覽表…50

表3-29 日本蛋白、胜?特定保健用食品許可一覽表(續)…51

表3-30 日本蛋白健康補助食品之產品規格…52

表3-31 日本健康營養食品協會通過認證之蛋白健康補助食品列舉…53

表3-32 美國大豆製品市場規模預估…53

表3-33 美國豆腐與豆奶市場規模…54

表3-34 1997-2007年美國蛋白粉市場收益預測…56

表4-1 國內原料供應商販售進口品因素…58

表4-2 國內機能性蛋白質原料供應概況…58

表4-2 國內機能性蛋白質原料供應概況(續)…59

表4-3 我國蛋白質相關原料進出口碼別…60

表4-4 2000年我國蛋白質相關原料主要進口商…61

表4-5 我國蛋白質相關原料進口概況…61

表4-6 我國蛋白質相關原料出口概況…62

表4-7 我國胺基酸進口概況…62

表4-8 我國胺基酸出口概況…63

表4-9 我國消化蛋白質及其衍生物進口概況…63

表4-10 我國其他蛋白質及其衍生物進口概況…64

表4-11 我國其他蛋白質及其衍生物出口概況…65

表4-12 我國消化蛋白質及其衍生物出口概況…66

表4-13 我國濃縮蛋白質及組織化蛋白質(>50%)進口概況…66

表4-14 我國濃縮蛋白質及組織化蛋白質(>50%)出口概況…67

表4-15 國內蛋白質相關原料銷售概況…69

表4-16 國內機能性蛋白質原料主要應用食品…69

表4-16 國內機能性蛋白質原料主要應用食品(續)…70

表4-17 國內機能性蛋白質原料市場問題探討…70

表4-18 機能性蛋白質原料銷售關鍵…71

表4-19 機能性蛋白質原料最佳提升銷售方法…71

表4-20 國內產品供應商販售進口品因素…72

表4-21 國內健康食品許可項目(應用機能性蛋白質) …73

表4-22 國內食品業者使用機能性蛋白質原料狀況…73

表4-23 國內蛋白質相關食品市場問題探討…74

表4-24 國內蛋白質相關食品銷售關鍵…75

表4-25 我國蛋白質相關產品進出口碼別…75

表4-26 2000年我國蛋白質相關食品主要進口商…76

表4-27 我國蛋白質應用商品進口概況…77

表4-28 我國蛋白質應用商品出口概況…77

表4-29 我國蛋白質應用奶粉進口概況…78

表4-30 我國蛋白質應用奶粉出口概況…78

表4-31 2000年我國高蛋白質調配營養食品進出口概況…79

表4-32 2000年我國專供病患用之合成甜食及特殊營養食品進出口概況…79

表4-33 2000年我國調製奶粉(供零售用≦5磅包裝者)進出口概…80

表4-34 2000年我國其他調製奶粉進出口概況…81

表5-1 日本特定保健用食品大豆蛋白相關成份的申請評價指針…84

表5-2 生物技術於大豆蛋白之應用…85

表5-3 各種大豆蛋白特性與用途…87

表5-4 中國大陸大豆蛋白應用開發方向…87

表5-5 膠原蛋白來源之原料用途…88

表5-6 膠原蛋白製品比較…89

表5-7 日本協和發酵膠原胜?製品規格簡介…90

表5-8 日本協和發酵膠原胜?製品營養分析…90

表5-9 日本膠原蛋白胜?產品例…91

表5-10 膠原蛋白胜?(LCP商品)之營養價比較…91

表5-11 乳清蛋白片段之營養與生理功能…93

表5-12 商業來自牛奶與乳清的抗菌片段列舉…93

表5-13 乳清蛋白片段的回收方法…94

表5-14 乳蛋白及其胜?在機能性食品的應用…95

表5-15 魚蛋白水解物之水解方法例舉…96

表5-16 蛋白水解物在臨床應用的後水解加工…98

表5-17 蛋白水解物在人體營養…99

表5-18 日本乳清蛋白原料含加水分解乳商品例…100

表5-19 葵花子蛋白分解物不同加工法之Fisher ratio的比較…102

表5-20 來自牛奶的活性胜?…105

表5-21 日本明治製果CPP特性…107

表5-22 日本胜?系調味料在食品的遮蔽效果例舉…108

表5-23 酵母萃取物製品的比較…109

表5-24 日本粉末發酵調味料比較…111

表6-1 2001年主要國家人口估計…112

表6-2 荷蘭DMV蛋白質水解物規格列舉…113

表6-2 荷蘭DMV蛋白質水解物規格列舉(續)…114

表6-3 荷蘭DMV胜?原料規格列舉…114

表6-4 2001年國內蛋白質相關原料市場預測…115

表6-5 國內機能性蛋白質原料未來三年發展潛力…116

表6-6 2001年國內蛋白質相關食品市場成長預估…118

表6-7 國內機能性蛋白質相關原料業者未來三年策略…118

表6-8 國內學研單位技術發展近況…119

表7-1 我國機能性蛋白質SWOT分析…121

表7-2 我國與日本機能性蛋白質市場比較…122

表7-3 日本胜?原料比較…123

表7-4 日本黏多醣蛋白含有食品之產品規格…124

====圖目錄====

圖1-1 研究架構…5

圖4-1 2000年我國蛋白質相關原料市場結構…68

圖5-1 大豆蛋白(未變性脫脂大豆為原料)製造方法…82

圖5-2 膠原胜?製造法…89

圖5-3 乳蛋白(脫脂乳原料製造) …92

圖5-4 蛋白質分解酵素的種類…97

圖5-5 酵素蛋白水解物製程…98

圖5-6 乳清蛋白分離物分離β-乳球蛋白…101

圖5-7 大豆蛋白水解物分離ACE抑制胜?製造流程…104

圖5-8 磷脂質結合大豆胜?(CSPHP)製造流程…105

圖5-9 調味料的定位…108

圖5-10 發酵調味料製造方法…111

圖6-1 2001年我國蛋白質相關原料市場結構…115