調理食品產業具有高附加價值、本土化口味需求及彈性生產技術等特性，被認為是未來加入世界經貿組織(WTO)後，受國外產品衝擊較小的食品產業。因此調理食品加工及包裝技
術與設備的提升攸關國內相關食品產業未來的發展。在此認知之下，本所在經濟部技術處支持下，積極投入各項調理食品加工及包裝技術的研發工作。本報告乃針對上述研發成果中之
四項技術，包括連續式蒸汽直熱菜餚烹煮技術、雙軸擠壓技術、電阻加熱技術與可微波塑膠金屬複合罐製造技術，分別詳細說明技術內容，並分析其技術及經濟可行性，以供國內食品
產業界未來投資及技術開發之參考。所有資料經整理後，針對各項技術作成如下評論：
1.連續式蒸汽直熱菜餚烹煮技術
(1)外食人口的激增及學校、醫院、大公司之團膳需求擴大，中式菜餚的連續式生產技術有很大的發展潛力。
(2)連續式蒸汽直熱菜餚烹煮機的產量可達200公斤/小時，可達到大量工業化生產需求。
(3)烹煮機的設備花費不貴，因此便當或團膳業者接手容易。
2.雙軸擠壓技術
(1)此計畫成果，已促使國內擁有改良國外進口雙軸擠壓軟硬體的能力，可針對符合東方食品品質需求進行改良。
(2)素肉雙軸擠壓技術的開發，已帶動了國內食品產業的投資生產，因而取代日本進口素肉原料及產品市場。
3.電阻加熱技術
(1)電阻加熱是目前針對含顆粒食品之無菌加工系統中，最被看好的應用技術。
(2)電阻加熱的無菌加工系統設備昂貴，為主要的投資限制因素。
(3)多數受訪專家們認為國內在3-5年之間應會有電阻加熱的商業產品出現。
4.可微波塑膠金屬複合罐製造技術
(1)技術發展以引進國外（日本）成熟技術進行產品應用較為恰當；或者進口複合包材，在國內衝罐後進行下游產品應用。
(2)先以開發新的應用產品來切入，而後藉由下游（市場產品）來推動上游相關關鍵技術，以這樣的發展方式較為省力。
關鍵詞：調理食品prepared food,包裝packing,設備equipment