食品產業是重要的民生產業，更是反映國家發展程度和人民生活品質的關鍵指標。全球化趨勢快速發展，市場競爭愈加激烈，加上新科技跨業融合運用翻轉產業生態，臺灣食品企業如何迅速對應環境變化，掌握本土市場優勢，拓展國際佈局，已成為產業發展的關切課題。

2018年臺灣食品及飲料工業 (不含菸草業)年產值6,153億元，占製造業整體產值近5%，在製造業中排名維持第8位。產品主要供應國內市場所需，出口金額1,068億元，占產值比率約17%；進口金額為2,592億元，占國內食品市場規模約34%。從食品產業長遠發展來看，確保食品安全與安心，順應環境時勢，導入技術創新與跨領域整合，以提昇國際競爭力及合作機會，值得各界共同努力。

本年度「食品產業年鑑」共分五篇，各篇章皆精心規劃與撰述，編撰以圖表為主，供讀者方便閱讀並快速掌握內容要點。第一篇產業總論探討全球經濟環境與景氣趨勢，以及臺灣與美國、歐洲、日本、中國大陸、東南亞等地區之食品工業整體發展現況;本年度新增中東及紐澳，使讀者更廣泛理解全球食品產業大環境。第二、三篇呈現臺灣主要行業及周邊產業之生產概況、產品發展、廠商動態及發展趨勢等資訊，除原有食用油脂、烘焙產品、調味品、冷凍食品、鮮食、乳品、非酒精性飲料、酒精性飲料、保健食品、飼料等產業外，本年度新增素食、休閒零食等章節，同時擴大原速食麵產業觀測範圍至麵條粉條業，使讀者更易掌握產業動向。第四篇則探討各界關注的未來改變，包括預見2030、食品製造與機器協作、微生物組食品新視野及顏值翻新創意。第五篇收錄2018年全球與台灣食品產業大事紀資料。

「食品產業年鑑」的功用在於詳實紀錄臺灣食品產業的發展軌跡及未來趨勢，提供各界用以研擬發展策略與方向。

目錄
國家篇
第一章 全球經濟環境及景氣趨勢走向
第二章 臺灣食品產業
第三章 美國食品產業
第四章 歐洲食品產業
第五章 日本食品產業
第六章 中國大陸食品產業
第七章 東南亞食品產業
第八章 紐澳食品產業
第九章 中東食品產業

產業篇
第十章 麵條粉條業
第十一章　食用油脂業
第十二章　烘焙食品業
第十三章　休閒零食業
第十四章　調味品業
第十五章　冷凍食品業
第十六章　鮮食業
第十七章　素食業
第十八章　乳品製造業
第十九章　非酒精性飲料業
第二十章　酒精性飲料業
第二十一章　保健食品業
第二十二章　飼料業

週邊行業篇
第二十三章　食品包裝業
第二十四章　食品機械業
第二十五章　餐飲服務業
第二十六章　食品流通業

議題篇
第二十七章　預見2030臺灣食品產業新面貌
第二十八章　機器協作食品製造新模式
第二十九章　Microbiome食品新視野
第三十章 顏值翻新大爆發

年度大事紀
2018 全球食品產業大事紀
2018 臺灣食品產業大事紀


表目錄
表 1-1　全球主要國家經濟成長表現以及重要總體經濟指標
表 1-2　主要機構對 2019 年臺灣總體經濟指標的預測
表 6-1　2018 年中國大陸食品工業主要產品產量及變化率
表 6-2　2018 年中國大陸食品相關行業重要經濟指標
表 6-3　2018 年中國大陸食品工業財務指標
表 6-4　中國大陸主要食品雜貨通路
表 7-1　2018 東南亞各國基本產業環境
表 7-2　2018 年東南亞各國農食品貿易狀況
表 9-1　中東五國基本環境分析
表 9-2　2018 年中東五國食品飲料廠商市場占比
表 9-3　2018 年中東五國包裝食品通路占比
表 11-1　臺灣食用油脂企業市占率 (%)
表 16-1　2018 臺灣鮮食廠商產品開發及行銷動態
表 21-1　2018 年臺灣保健食品通路結構及未來潛力
表 21-2　2018 臺灣保健食品廠商使用主原料比例
表 27-1　2019 全球食品產業環境變化重點

圖目錄
圖 2-1　臺灣基本環境分析
圖 2-2　臺灣食品產業 STEP 分析
圖 2-3　臺灣食品工業產值於整體製造業之占比
圖 2-4　臺灣食品工業產值規模及變化
圖 2-5　2018 年臺灣食品工業進出口貿易概況
圖 2-6　2018 年臺灣食品工業進出口品項概況
圖 2-7　2018 年臺灣食品飲料新品概況
圖 2-8　2018 年臺灣上市食品企業營收與成長率
圖 2-9　臺灣食品產業未來展望
圖 3-1　美國基本環境分析
圖 3-2　美國食品飲料消費支出
圖 3-3　美國食品產業 STEP 分析
圖 3-4　美國食品飲料銷售規模與市占率
圖 3-5　美國食品飲料貿易值及進出口國家
圖 3-6　2018年美國各類食品飲料進出口值
圖 3-7　2014-2018年美國新品支數及重要品項
圖 3-8　2018年美國食品飲料廠商市場占比及變化
圖 3-9　2018年美國食品飲料通路發展變化
圖 3-10　美國食品產業未來展望
圖 4-1　歐洲基本環境分析
圖 4-2　歐洲食品產業 STEP 分析
圖 4-3　歐洲食品消費需求及潛力
圖 4-4　歐洲食品及飲料市場規模與市佔率
圖 4-5　歐洲食品及飲料業貿易概況
圖 4-6　2018年歐洲食品飲料進出口產品
圖 4-7　2014-2018 年歐洲新品支數及重要品項
圖 4-8　2018 年歐洲食品飲料廠商市場占比及變化
圖 4-9　歐洲食品飲料通路發展概況
圖 4-10　歐洲食品產業未來展望
圖 5-1　日本基本環境分析
圖 5-2　日本食品產業 STEP 分析
圖 5-3　日本國內食品出貨及販售額概況
圖 5-4　日本農林水產品貿易概況
圖 5-5　2018年日本熱飲、酒精飲品品牌市占率
圖 5-6　2018年日本熱飲、酒精飲品品牌市占率
圖 5-7　2018年日本包裝食品、清涼飲料廠商市場占比
圖 5-8　2018年日本熱飲、酒類廠商市場占比
圖 5-9　2018年日本食品飲料通路變化
圖 5-10　2018年日本食品飲料通路變化
圖 5-11　2018年日本自動販賣機通路構成
圖 5-12　日本食品產業未來展望
圖 6-1　中國大陸基本環境分析
圖 6-2　中國大陸食品消費需求及潛力
圖 6-3　中國大陸食品產業 STEP 分析
圖 6-4　中國大陸食品及飲料市場規模與市占率
圖 6-5　中國大陸食品飲料貿易概況
圖 6-6　2018年中國大陸食品飲料進出口產品
圖 6-7　2014-2018 年中國大陸食品飲料新品支數及重要品項
圖 6-8　2018年中國大陸食品飲料廠商市場占比及變化
圖 6-9　 中國大陸食品飲料通路發展變化
圖 6-10　中國大陸食品產業未來展望
圖 7-1　 東南亞食品產業 STEP 分析
圖 7-2　 東南亞各國食品及飲料市場規模
圖 7-3　 2014-2018年東南亞新品支數及重要品項
圖 7-4　 2018 年印尼食品飲料廠商市場占比及變化
圖 7-5　 2018 年越南食品飲料廠商市場占比及變化
圖 7-6　 2018 年菲律賓食品飲料廠商市場占比及變化
圖 7-7　 2018 年泰國食品飲料廠商市場占比及變化
圖 7-8　 2018 年馬來西亞食品飲料廠商市場占比及變化
圖 7-9　 2018 年新加坡食品飲料廠商市場占比及變化
圖 7-10　2018 年東南亞各國家零售通路發展變化
圖 7-11　東南亞食品產業未來展望
圖 8-1　紐澳基本環境分析
圖 8-2　紐澳食品產業 STEP 分析
圖 8-3　紐澳食品飲料銷售規模與市占率
圖 8-4　澳洲及紐西蘭食品飲料貿易值及進出口國家
圖 8-5　2014-2018年澳洲及紐西蘭新品支數及重要品項
圖 8-6　2018年紐澳食品飲料廠商市場占比
圖 8-7　2018年紐澳食品飲料通路發展變化
圖 8-8　紐澳食品產業未來展望
圖 9-1　中東食品產業 STEP 分析
圖 9-2　中東五國食品飲料市場規模
圖 9-3　中東農食品貿易狀況
圖 9-4　2014-2018 年中東五國新品支數及重要品項
圖 9-5　中東食品產業未來展望
圖 10-1　臺灣麵條粉條產業地圖
圖 10-2　臺灣麵條粉條產業 STEP 分析
圖 10-3　臺灣麵條粉條業產值與產量
圖 10-4　臺灣麵粉條進口變化及主要來源
圖 10-5　臺灣速食麵進口變化及主要來源
圖 10-6　2018年臺灣麵粉條出口變化及主要市場
圖 10-7　2018年臺灣速食麵出口變化及主要市場
圖 10-8　臺灣麵粉條銷售量值變化
圖 10-9　臺灣麵條粉條產業未來趨勢展望
圖 11-1　臺灣食用油脂產業地圖
圖 11-2　臺灣食用油脂產業 STEP 分析
圖 11-3　2018 年食用油脂原物料物價波動走勢圖
圖 11-4　臺灣食用油脂產業產值與占比變化
圖 11-5　臺灣食用油脂分項產值變化
圖 11-6　臺灣食用油脂進口變化及主要來源
圖 11-7　臺灣食用油脂出口變化及主要來源
圖 11-8　臺灣各類食用油銷售值變化 (2009-2018 年 )
圖 11-9　臺灣食用油脂產業未來趨勢展望
圖 12-1　臺灣烘焙食品產業地圖
圖 12-2　臺灣烘焙食品產業 STEP 分析
圖 12-3　臺灣整體烘焙炊蒸食品業產值
圖 12-4　臺灣烘焙炊蒸食品各品項產值
圖 12-5　臺灣烘焙食品進出口值及品項占比 (2014-2018)
圖 12-6　2018年臺灣烘焙食品工業結構分布
圖 12-7　烘焙食品產業未來展望
圖 13-1　臺灣休閒零食產業地圖
圖 13-2　臺灣休閒零食產業 STEP 分析
圖 13-3　臺灣整體休閒零食產業產值變化與預測
圖 13-4　近五年臺灣休閒零食分項產值變化
圖 13-5　臺灣休閒零食業進口變化及主要來源
圖 13-6　臺灣休閒零食業出口變化及主要市場
圖 13-7　近五年各類休閒零食銷售值變化
圖 13-8　臺灣休閒零食產業未來趨勢展望
圖 14-1　臺灣調味料產業地圖
圖 14-2　臺灣調味料產業 STEP 分析
圖 14-3　臺灣整體調味品產業產值與占比
圖 14-4　臺灣調味品業進口變化及主要來源
圖 14-5　臺灣調味品業出口變化及主要市場
圖 14-6　各類調味品銷售值變化
圖 14-7　調味品新品支數及訴求化
圖 14-8　臺灣調味品產業未來趨勢展望
圖 15-1　臺灣冷凍食品產業地圖
圖 15-2　臺灣冷凍食品產業 STEP 分析
圖 15-3　臺灣整體冷凍食品產業產值與占比
圖 15-4　臺灣冷凍食品分項產值變化
圖 15-5　臺灣冷凍食品業進口變化及主要來源
圖 15-6　臺灣冷凍食品業出口變化及主要市場
圖 15-7　各類冷凍食品銷售值變化
圖 15-8　冷凍食品發展趨勢
圖 16-1　臺灣鮮食產業地圖
圖 16-2　臺灣鮮食產業 STEP 分析
圖 16-3　2018年臺灣便利商店與鮮食巿場結構
圖 16-4　臺灣鮮食巿場規模變化
圖 16-5　2018 年臺灣鮮食產品發展重點
圖 16-6 　鮮食業發展趨勢
圖 17-1 　臺灣素食加工品產業地圖
圖 17-2　臺灣素食加工品產業 STEP 分析
圖 17-3　臺灣素食加工品產業產值與占比
圖 17-4　臺灣素食加工產業未來趨勢展望
圖 18-1　臺灣乳品產業地圖
圖 18-2 　臺灣乳品產業環境分析
圖 18-3　臺灣牛羊生乳生產走勢
圖 18-4　2008-2018 年乳品業產值與占比
圖 18-5　2017-2018 年奶粉及粉塊進出口量
圖 18-6　2017-2018 年液態乳進出口量
圖 18-7 2018年乳品產業動態
圖 18-8 2008-2017年臺灣各類乳品銷售值變化
圖 18-9 乳品發展趨勢
圖 19-1 臺灣非酒精飲料產業地圖
圖 19-2　臺灣非酒精飲料產業環境 STEP 分析
圖 19-3　臺灣非酒精飲料業產值與占比
圖 19-4　2017-2018 年臺灣濃縮果蔬汁進出口量及進出口國
圖 19-5　2017-2018 年臺灣飲料進出口量及進出口國
圖 19-6　2016-2018 年台北台中高雄各月平均溫度及降雨總量
圖 19-7　2018 年飲料及相關產業公司動態
圖 19-8　2014-2018年臺灣飲料新品數量
圖 19-9　2008-2018年臺灣各類飲料銷售值變化
圖 19-10　 臺灣飲料產品未來趨勢展望
圖 20-1　臺灣酒精性飲料產業地圖
圖 20-2　臺灣酒精性飲料產業 STEP 分析
圖 20-3　臺灣整體酒精性飲料產業產值與占比
圖 20-4　臺灣酒精性飲料業進口變化及進口來源
圖 20-5　臺灣酒精性飲料業出口變化及出口對象
圖 20-6　臺灣各類釀造酒占比 ( 以重量計 )
圖 20-7　臺灣蒸餾酒數量占比
圖 20-8　臺灣酒精性飲料產業未來展望
圖 21-1　臺灣保健食品產業地圖
圖 21-2　臺灣保健食品產業環境 STEP 分析
圖 21-3　臺灣保健食品巿場規模變化
圖 21-4　臺灣健康食品其產品型態結構比例 ( 一 )
圖 21-5　臺灣健康食品其產品型態結構比例 ( 二 )
圖 21-6　臺灣健康食品的功效訴求變化
圖 21-7　臺灣膠囊錠劑保健食品出口變化及主要巿場
圖 21-8　2018臺灣保健食品廠商其原料來源狀況
圖 21-9　臺灣保健食品廠商對原料選擇的考量因素
圖 21-10　臺灣保健食品廠商經營的價值活動
圖 21-11　2018臺灣保健食品廠商功效訴求差異
圖 21-12　臺灣保健食品產業發展趨勢
圖 22-1 　臺灣飼料產業地圖
圖 22-2 　 臺灣飼料產業 STEP 分析
圖 22-3　 臺灣整體飼料產業產值與占比
圖 22-4　 臺灣整體飼料供應量變化
圖 22-5　 臺灣不同類別商品飼料供應量變化
圖 22-6　 臺灣飼料業進口變化及主要來源
圖 22-7　 臺灣寵物飼料進口變化及主要來源
圖 22-8　 臺灣飼料業出口變化及主要市場
圖 22-9　 臺灣寵物飼料出口變化及主要巿場
圖 22-10　國際飼料原料價格變化
圖 22-11　臺灣不同種類飼料供應平均價格變化
圖 22-12　臺灣飼料產業未來趨勢展望
圖 23-1　 臺灣食品包裝產業地圖
圖 23-2　 臺灣食品包裝產業 STEP 分析
圖 23-3　 臺灣食品包裝分項產值變化及預測
圖 23-4　 臺灣食品包裝業進口變化及主要來源
圖 23-5　 臺灣食品包裝業出口變化及主要市場
圖 23-6　 臺灣食品包裝銷售值變化
圖 23-7　 食品包裝發展趨勢
圖 24-1　 臺灣食品機械產業地圖
圖 24-2　 臺灣食品機械產業 STEP 分析
圖 24-3　 臺灣食品機械產值變化及預測
圖 24-4　 臺灣食品機械業進口變化及主要來源
圖 24-5　 臺灣食品機械業出口變化及主要市場
圖 24-6　 臺灣食品機械銷售值變化：2009-2018 年
圖 24-7　 食品機械發展趨勢
圖 25-1　 臺灣餐飲產業地圖
圖 25-2　 臺灣餐飲產業 STEP 分析
圖 25-3　 臺灣整體餐飲業營業額變化
圖 25-4　 臺灣各類餐飲業營業額變化
圖 25-5　 臺灣餐飲產業未來趨勢展望
圖 26-1　 臺灣食品流通產業地圖
圖 26-2　 臺灣食品流通產業 STEP 分析
圖 26-3　 臺灣整體食品流通產業營業額
圖 26-4　 臺灣食品零售通路營業額變化及占比　(2014-2019)
圖 26-5　 2018 年臺灣市場通路結構分布
圖 26-6　 2018 年臺灣四大連鎖便利超商店數變化
圖 26-7　 2018 年臺灣十大超市店數變化
圖 26-8　 2018 年臺灣五大量販店數變化
圖 26-9　 2018 年臺灣七大有機通路店數變化
圖 26-10　 食品流通產業未來展望
圖 27-1　 未來解題：為食品產業5高突顯5低破除找解方
圖 27-2　 日本 Society5.0的食品產業生態鏈技術革新解方
圖 27-3　 日本 OPENMEALS 預期食品未來情境及關鍵技術
圖 27-4　 2030 年全球7大環境變因關切的重要情境
圖 27-5　 2030 臺灣食品產業願景方向
圖 27-6　 臺灣食品產業2030願景達成的重要關鍵環節
圖 27-7　 2030 臺灣食品產業看好的趨勢產品與關鍵原因
圖 27-8　未來三年VS 2030臺灣食品產業技術研發關鍵方向
圖 27-9　未來三年VS 2030臺灣食品產業下游關鍵通路
圖 27-10　影響 2030 年臺灣食品產值變化關鍵因素
圖 28-1　食品製程智慧轉型動因
圖 28-2　國際廠商強化智慧與數位製程
圖 28-3　機器人導入及協作優勢
圖 28-4　食品製程導入機器人的要求　
圖 28-5　食品工廠運用物聯網的特性
圖 28-6　物聯網應用廣度及效益不斷拉大
圖 28-7　AI讓設備具學習精進功能
圖 28-8 AI開創製程設備數據的新價值
圖 28-9　食品製造與機器協作整體效益
圖 28-10　感測器是未來應用成長的關鍵點
圖 29-1　微生物組於食品產業的應用面向
圖 29-2　腸道菌相為食品產業帶來新應用面向
圖 29-3　食品菌相為食品產業帶來新應用價值
圖 29-4　微生物組食品產業 STEP 分析
圖 29-5　日本 OPENMEAL 個人化壽司技術構想
圖 29-6　臺灣微生物組食品產業發展未來展望
圖 30-1　2019 全球食品產業趨勢-食品所ITIS觀點
圖 30-2　顏值翻新 4 大產品創意發想方向
圖 30-3　包裝吸睛案例
圖 30-4　跨界混搭案例
圖 30-5 創新替代案例
圖 30-6　塑造情境案例