食品產業是重要的民生產業，反映並影響著國家發展程度和人民生活品質。隨著氣候變遷、疫情、俄烏戰爭、國際原料及物流等全球大環境變動，區域經貿環境變化、生活模式轉變及各式新興科技發展，眾多變動為全球食品供應鏈及市場需求商機帶來變化。國內食品產業如何掌握本土優勢，迅速對應以拓展國際佈局，已成為產業發展的關切課題。
2021年臺灣食品及飲料工業 (不含菸草業)年產值6,896億元，占製造業整體產值4.3%，在製造業中排名維持第8位。產品主要供應國內市場所需，出口金額1,110億元；進口金額為2,675億元。從食品產業長遠發展來看，掌握飲食生活情境變化，確保食品安全與安心，順應環境及時勢，強化技術創新與數位科技等跨域整合，提升國際競爭力及合作機會，值得各界共同努力。
本年度「食品產業年鑑」共分五篇，各篇章皆精心規劃與撰述，編撰以圖表為主，供讀者方便閱讀並快速掌握內容要點。第一篇產業總論探討全球經濟環境與景氣趨勢，以及臺灣與美國、歐洲、日本、南韓、中國大陸、東南亞、紐澳、中東等地區之食品工業整體發展現況，使讀者快速理解全球不同區域食品產業環境的特色與變化。第二、三篇呈現臺灣主要行業及周邊產業之生產概況、產品發展、廠商動態及發展趨勢，包括麵條粉條、食用油脂、烘焙食品、休閒零食、罐頭食品、調味品、冷凍食品、鮮食、植物肉、乳品、非酒精飲料、酒精飲料、保健營養食品、飼料、食品包裝、食品機械、餐飲服務、餐飲流通等產業，使讀者更全面掌握整體食品及周邊產業動向。第四篇則從趨勢、時事、消費、科技及政策等面向進行全球趨勢、碳中和行動、虛擬廚房與社群商務新生態及食品科技等議題討論。第五篇收錄2021年全球與臺灣食品產業大事紀資料。

國家篇
第 一 章 全球經濟環境趨勢走向
第 二 章 臺灣食品產業
第 三 章 美國食品產業
第 四 章 歐洲食品產業
第 五 章 日本食品產業
第 六 章 南韓食品產業
第 七 章 中國大陸食品產業
第 八 章 東南亞食品產業
第 九 章 紐澳食品產業
第 十 章 中東食品產業

產業篇
第 十一 章 麵條粉條業
第 十二 章 食用油脂業
第 十三 章 烘焙食品業
第 十四 章 休閒零食業
第 十五 章 罐頭食品業
第 十六 章 調味品業
第 十七 章 冷凍食品業
第 十八 章 鮮食業
第 十九 章 植物肉業
第 二十 章 乳品業
第 二十一 章 非酒精飲料業
第 二十二 章 酒精飲料業
第 二十三 章 保健營養食品業
第 二十四 章 飼料業

週邊行業篇
第 二十五 章 食品包裝業
第 二十六 章 食品機械業
第 二十七 章 餐飲服務業
第 二十八 章 食品流通業
議題篇
第 二十九 章 趨勢：全球食品趨勢發展重點
第 三十 章 時事：國際食品碳中和行動
第 三十一 章 消費：虛擬餐廳及社群商務新生態
第 三十二 章 科技：由CES展看食品科技創新
年度大事紀
第 三十三 章 附錄一：2021 全球食品產業大事紀
附錄二：2021 臺灣食品產業大事紀