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2026全球食品產業趨勢 -食品所ITIS觀點

1000元/點
頁數 144
出版作者 陳麗婷,黃秋香,鄭佩真,孫以倫,賴孟利,簡政羣,李怡蓁,陳怡文,廖育祥,林家齊
出版單位 食品所
出版日期 2026/01/21
出版類型 產業簡報
所屬領域 食品
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2026全球食品產業趨勢 -食品所ITIS觀點
摘要

1.2026環境&趨勢觀點
(1)環境：ＳＴＥＰ
(2)六大趨勢：
趨勢1：多維健康．日常場景與政策共振
趨勢2：多感情緒．愉悅與感受細緻拿捏
趨勢3：永續成本．低負擔與務實真循環
趨勢4：蛋白系統．混合與供應韌性強化
趨勢5：ＡＩ原生．各角度跨鏈整合重構
趨勢6：混合場景．生存現實的創新突圍
2.趨勢×辯證
辯證一｜新蛋白Ｘ健康治理
辯證二｜健康 x 愉悅
辯證三｜AI對話 X 流量
3.趨勢×台灣⽣活情境劇場
情境一｜Z世代-夜間療癒
情境二｜Z世代-可分享飲食
情境三｜上班族-午餐快速選擇
情境四｜上班族-下午精神崩潰
情境五｜高齡者- 營養早餐
情境六｜高齡者- 簡單晚餐
4.臺灣產業布局重點

目錄
全球食品產業趨勢 -食品所ITIS觀點
全球食品產業趨勢 -食品所ITIS觀點
AI 原生時代的食品產業生態多維實踐 × 系統重構
AI 原生時代的食品產業生態多維實踐 × 系統重構
食品所ITIS觀點
食品所ITIS觀點
全球基本 環境與思維
全球基本 環境與思維
AI 農業預測(產量×價格×天氣)
AI 農業預測(產量×價格×天氣)
應變力 × 可視性 × 被治理能力
應變力 × 可視性 × 被治理能力
年度代表色投影全球時代情緒
年度代表色投影全球時代情緒
全球重要事件 整體環境&食品生態
全球重要事件 整體環境&食品生態
全球食品廠商 2026 基本動作 找到新局 建立平衡
全球食品廠商 2026 基本動作 找到新局 建立平衡
[重新定義]
[重新定義]
2026全球食品產業環境S
2026全球食品產業環境S
2026全球食品產業環境T
2026全球食品產業環境T
2026全球食品產業環境變化-E
2026全球食品產業環境變化-E
2026全球食品產業環境變化-P
2026全球食品產業環境變化-P
全球食品產業6大趨勢-食品所ITIS觀點
全球食品產業6大趨勢-食品所ITIS觀點
2026全球食品產業趨勢/食品所ITIS觀點
2026全球食品產業趨勢/食品所ITIS觀點
趨勢卡使用說明
趨勢卡使用說明
成為TA生活好心情的創造者
成為TA生活好心情的創造者
多維實踐．系統重構
多維實踐．系統重構
健康設計成產品底層邏輯
健康設計成產品底層邏輯
多維 實踐
多維 實踐
案例1：企業福祉升級帶動辦公室擺設服務盛行
案例1：企業福祉升級帶動辦公室擺設服務盛行
案例2：腸道關鍵代謝物認證將腸活標準化
案例2：腸道關鍵代謝物認證將腸活標準化
案例3：營養評價量化促使食品開發導入年齡分層
案例3：營養評價量化促使食品開發導入年齡分層
案例4：時間營養學深化食用時機健康設計
案例4：時間營養學深化食用時機健康設計
案例5：日常食品提供口腔自我檢測與預防
案例5：日常食品提供口腔自我檢測與預防
案例6：搭配護眼日提供營養餐食帶動攝取意識
案例6：搭配護眼日提供營養餐食帶動攝取意識
案例7： 打造健康與美味雙贏的正念零食
案例7： 打造健康與美味雙贏的正念零食
案例8： 重新詮釋簡單成分升級品牌價值
案例8： 重新詮釋簡單成分升級品牌價值
案例9：新食感翻轉傳統食品健康負擔印象
案例9：新食感翻轉傳統食品健康負擔印象
案例10：傳統醬料配方重構回應健康監管要求
案例10：傳統醬料配方重構回應健康監管要求
《多感情緒。愉悅與感受細緻拿捏》 Emotional Experience
《多感情緒。愉悅與感受細緻拿捏》 Emotional Experience
可照顧情緒的飲食提案
可照顧情緒的飲食提案
多維 實踐
多維 實踐
案例1：跨界IP聯名創造家庭用餐新體驗
案例1：跨界IP聯名創造家庭用餐新體驗
案例2：跨感官探索重塑風味體驗
案例2：跨感官探索重塑風味體驗
案例3：聯名強化品牌話題性與消費互動
案例3：聯名強化品牌話題性與消費互動
案例4：互動型福利促進校園交流幸福感
案例4：互動型福利促進校園交流幸福感
案例5：虛實設定提供前所未見的樂趣體驗
案例5：虛實設定提供前所未見的樂趣體驗
案例6：打破產品食用印象拓展餐桌新角色
案例6：打破產品食用印象拓展餐桌新角色
案例7：體驗設計帶動飲品價值新鮮感
案例7：體驗設計帶動飲品價值新鮮感
案例8：含水控制與溫層、開發巧克力新創意
案例8：含水控制與溫層、開發巧克力新創意
案例9：運動情境驅動非酒精飲用新習慣
案例9：運動情境驅動非酒精飲用新習慣
案例10：搭上meme創造愉悅與認同
案例10：搭上meme創造愉悅與認同
《永續成本。低負擔與務實真循環》 Practical Sustainability
《永續成本。低負擔與務實真循環》 Practical Sustainability
真的有意義且做得到才值
真的有意義且做得到才值
多維 實踐
多維 實踐
案例1：全物利用展現雙重效益
案例1：全物利用展現雙重效益
案例2：品牌印象x價值鏈延伸的雙重效益
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案例3：都市農食循環實踐地產地食
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案例4：油炸食品的系統風險被重新設計
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案例5：外送市場包材正在逐步改變
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案例6：即期食品重新變驚喜袋被開箱
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案例7：AI平台加速食品副產物升級應用
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案例8：數位平台重塑食品製造營運模式
案例8：數位平台重塑食品製造營運模式
案例9：零售借助創新回收技術應對食物浪費
案例9：零售借助創新回收技術應對食物浪費
案例10：創新包裝設計優化供應鏈物流效率
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《蛋白系統。混合與供應韌性強化》Hybrid Protein
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蛋白開發的目的深廣
蛋白開發的目的深廣
多維 實踐
多維 實踐
案例1：運用乳清再造酪蛋白
案例1：運用乳清再造酪蛋白
案例2：真菌蛋白切入混合蛋白開發
案例2：真菌蛋白切入混合蛋白開發
案例3：新興蛋白開發重系統性解決方案
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案例4：打造混合蛋白可行商模
案例4：打造混合蛋白可行商模
案例5：開發不占地高效微藻生產模式
案例5：開發不占地高效微藻生產模式
案例6：在地原料開發美味與永續兼具的蛋白
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案例7：AI設計×精準發酵打造下一代新蛋白
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案例8：以電力與微生物打造未來蛋白
案例8：以電力與微生物打造未來蛋白
《ＡＩ原生。各角度跨鏈整合重構》 AI-First Food
《ＡＩ原生。各角度跨鏈整合重構》 AI-First Food
既全面又需有具體切入點
既全面又需有具體切入點
多維 實踐
多維 實踐
案例1：智慧系統優化釀造流程
案例1：智慧系統優化釀造流程
案例2：工廠資源智慧管理強化營運永續
案例2：工廠資源智慧管理強化營運永續
案例3：食品合規管控智慧化
案例3：食品合規管控智慧化
案例4：智慧供應鏈彈性及效率增
案例4：智慧供應鏈彈性及效率增
案例5：供應鏈監控平台優化食品供應系統
案例5：供應鏈監控平台優化食品供應系統
案例6：全球實時決策打造精準供應鏈
案例6：全球實時決策打造精準供應鏈
案例7：提供購物助理及代理
案例7：提供購物助理及代理
案例8：社群聲音轉化為產品開發洞察
案例8：社群聲音轉化為產品開發洞察
案例9：運用數據發展精準健康新服務
案例9：運用數據發展精準健康新服務
案例10：運用AI知識系統加速合規監管
案例10：運用AI知識系統加速合規監管
《混合場景。生存現實的創新突圍》 Phygital Eating
《混合場景。生存現實的創新突圍》 Phygital Eating
產品價值可搭配場景做變換
產品價值可搭配場景做變換
多維 實踐
多維 實踐
案例1：捕捉壓力微瞬間無所不在
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案例2：經典品牌加入虛實混合場景
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案例3：多規格彈性產線對準多元分眾市場
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案例4：運用吉祥物IP創造存在感及新生意
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案例5：餐飲走進碎片化生活縫隙
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案例6：食物券擴增線上購買及配送
案例6：食物券擴增線上購買及配送
案例7：供應速度影響飲食購買決策
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案例8：虛實多元介面打造無縫銷售情境
案例8：虛實多元介面打造無縫銷售情境
案例9：現場與數位混成服務分流
案例9：現場與數位混成服務分流
案例10：彈性供應全品類即時零售
案例10：彈性供應全品類即時零售
多感情緒．愉悅與感受細緻拿捏
多感情緒．愉悅與感受細緻拿捏
2026趨勢 × 不同⾓度
2026趨勢 × 不同⾓度
趨勢辯證一｜新蛋白Ｘ健康治理
趨勢辯證一｜新蛋白Ｘ健康治理
新蛋白Ｘ健康治理：斷裂點
新蛋白Ｘ健康治理：斷裂點
新蛋白Ｘ健康治理：辯證線
新蛋白Ｘ健康治理：辯證線
新蛋白Ｘ健康治理：重構面
新蛋白Ｘ健康治理：重構面
趨勢辯證二｜健康 x 愉悅
趨勢辯證二｜健康 x 愉悅
好吃，開始需要「對的時機」
好吃，開始需要「對的時機」
吃，不只帶來感受，也帶來判斷
吃，不只帶來感受，也帶來判斷
幫產品找到「愉悅的位置」
幫產品找到「愉悅的位置」
健康的愉悅，來自剛好的選擇
健康的愉悅，來自剛好的選擇
趨勢辯證三 AI對話 X 流量
趨勢辯證三 AI對話 X 流量
AI 推不推薦我？
AI 推不推薦我？
正方:流量派
正方:流量派
流量再大，進不了決策圈也是白搭！
流量再大，進不了決策圈也是白搭！
食品不是資訊商品
食品不是資訊商品
當資料結構好， AI 才能看到你
當資料結構好， AI 才能看到你
入口會持續改變， 商機不會消失，只是轉移。
入口會持續改變， 商機不會消失，只是轉移。
2026趨勢 × 台灣⽣活情境劇場
2026趨勢 × 台灣⽣活情境劇場
Z世代 夜間療癒
Z世代 夜間療癒
容貌焦慮下讓人愛不釋手的精巧情緒飲食商機
容貌焦慮下讓人愛不釋手的精巧情緒飲食商機
愛不釋手的精巧情緒飲食行銷策略
愛不釋手的精巧情緒飲食行銷策略
Z世代 可分享飲食
Z世代 可分享飲食
天氣這麼好，怎麼能就這樣度過？
天氣這麼好，怎麼能就這樣度過？
食即內容：Z 世代的品牌切入點
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午餐時間被壓縮 決策疲勞
午餐時間被壓縮 決策疲勞
大腦被「選項過載」綁架了
大腦被「選項過載」綁架了
上班族願意接受「夠好」放棄「完美」餐食
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用腦過度
用腦過度
痛點｜嘗試進食 提神 x 放鬆 卻效果不佳
痛點｜嘗試進食 提神 x 放鬆 卻效果不佳
高壓日常的專注與紓壓飲食方案
高壓日常的專注與紓壓飲食方案
高齡者 營養早餐
高齡者 營養早餐
便利與生活儀式感之間的平衡
便利與生活儀式感之間的平衡
融入生活的[家庭感]設計
融入生活的[家庭感]設計
高齡者 簡單晚餐
高齡者 簡單晚餐
單人高齡生活下的飲食痛點
單人高齡生活下的飲食痛點
以一人為單位的飲食解決方案
以一人為單位的飲食解決方案
臺灣產業布局重點
臺灣產業布局重點
2026臺灣產業布局重點-食品所ITIS觀點
2026臺灣產業布局重點-食品所ITIS觀點
本質 加減乘除的進化
本質 加減乘除的進化
功能與科學證據
功能與科學證據
聰明減法-不犠牲口感與體驗
聰明減法-不犠牲口感與體驗
科技加乘—放大價值
科技加乘—放大價值
去除 不潔淨、不透明、不永續
去除 不潔淨、不透明、不永續
大健康驅動的 食品產業健康飲食布局
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包圍TA
包圍TA
有感 變主場
有感 變主場
食品新價值方程式
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高齡化趨勢
高齡化趨勢
馬到成功 豐實豐收 新年快樂
馬到成功 豐實豐收 新年快樂
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