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微生物食材開發技術及產業應用趨勢動向

300元/點
頁數 32
出版作者 陳怡文、陳彥霖、黃秋香、簡政羣、徐郁婷、陳麗婷
出版單位 食品所
出版日期 2025/01/02
出版類型 產業簡報
所屬領域 食品
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摘要

1.微生物食材市場發展機會
2.國際微生物食材開發應用技術
3.微生物食材研發布局挑戰與行動

目錄
微生物食材開發技術及產業應用趨勢動向
微生物食材市場發展機會
微生物食材 巿場3大拉力
微生物食材應用技術類型
發酵領域吸引新創與資金投入
不同來源的微生物食材類型
政策角度:加重投入生物技術及布局
產業角度:產業聯盟整合加大加速1
產業角度:產業聯盟整合加大加速2
產業角度:產業聯盟整合產品製程3
監管角度:歐盟新型食品認定的微生物食材增加
監管角度:國際微生物食材申請與評估鬆緊不同
簡報大綱
微生物食材商業化生產與應用的關鍵
技術關鍵1:微生物篩選與培養
案例:Quorn以專利可食性微生物開拓業務市場
案例:Triplebar™ 平臺以AI加快菌株篩選
技術關鍵2:微生物生長養分
案例:美國Hyfé以食品工廠含糖廢水作為養分來源
案例:芬蘭Solar Foods試驗生活空氣作為氣體培養基的可能性
技術關鍵3:發酵技術與製程
案例:真菌肉業者生物質發酵方法具差異
案例:MyForest Foods Co與養菇場合作擴大真菌肉生產規模
案例:美國Ginkgo Bioworks協力新創提高產率
案例:日本CHITOSE研究所開發AI微生物自動培養控制系統
案例:GEA開發連續式發酵製程
案例:日本日清食品開發酵母油萃取法
微生物食材市場發展機會
微生物食材研發布局的挑戰
微生物食材研發的布局行動
臺灣微生物食材的發展
臺灣微生物食材未來重點方向
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