3D列印技術於食品應用之探討

3D列印技術vs.食品

大 綱

(無標題)

3D列印技術掀起自造運動

3D列印在國際消費電子展受關注

國內3D列印設備發展急起直追

未來美國重點發展之產業

2013年美國食品科技學會(IFT)研討會

雀巢也關注3D列印技術

開發應用之初始動機

1.2050年全球人口將達96億

糧食問題影響全球

食品生產方式：未來

2.便利：機器廚師

3.營養需求：不同身體狀況

4.趣味：飲食新概念

3D列印方法與特色

Nespresso膠囊咖啡機雛形

快速製造之方法1

快速製造之方法2

選擇性雷射燒結（selective laser sintering，SLS）

熔融沉積成型（fused deposition modeling，FDM）

3D 生物列印 技術1(BioPrinting)

3D 生物列印 技術2(BioPrinting)

3D列印：特色

3D列印設備：設計概念1

3D列印設備：設計概念2

發展進程

工業化生產設備

消費性家電設備

產品：應用於太空食品

產品：應用於巧克力及麵食

素材：探索各種可能性

應用瓶頸

素材：要具可列印性及可食性1

素材：要具可列印性及可食性2

質地：要具適口性

設備參數：要適合食品列印

應用範圍

客製化巧克力

專屬消費者的肉乾及能量棒

顧客化訂製(Customerization)

客製化營養市場

量身訂製的膳食營養服務：一般 人

量身訂製的膳食營養服務：銀髮族

營運模式

膠囊咖啡市場吸引眾多競爭者

膠囊咖啡機快速發展

膠囊咖啡機營運模式

模式一：供應商鎖定(Vendor lock in)

何謂供應商鎖定

供應商鎖定之特性

良好週邊支援服務

模式二：通用平台

模式三：提供免費咖啡機

3D列印設備vs.膠囊化

結 語