作者:謝侑蓉 定價:免費 出版單位:食品所 出版日期:2012/04/23 出版類型:產業簡報 所屬領域:食品 瀏覽次數:3012
簡報摘要
專有名詞中英對照及英文縮寫清單
供需環境變化推升餐飲巿場商機
國際餐飲巿場看好:以美國為例
台灣餐飲需求持續成長備受矚目
台灣外食環境變化快速且巿場活絡
2012趨勢發展:健康為主流但仍有其他關鍵要素
2012趨勢發展:健康為主流廚師亦認同
健康餐飲廣受消費者期待
傳統飲食影響發展方向
新加坡-健康餐廳計劃
餐飲導入健康概念可能的變革
素材供應的健康轉型關鍵
素材健康轉型案例1:聯合利華飲食策劃1
素材健康轉型案例2: Heinz有機/減鹽
素材健康轉型案例3:Kewpie
西式速食餐廳的健康轉型關鍵
西式速食餐廳案例:麥當勞及肯德基
西式速食餐廳案例:摩斯漢堡
特色餐飲的健康轉型關鍵
中式特色餐飲案例:樂善莊融合東方養生
中式特色餐飲案例:中國大陸強調專業認證
西式特色餐飲案例1:Àlohas、三太
西式特色餐飲案例2:王品延伸新品牌
日本特色餐飲案例: Tokyo Food Theater 5+1
西式特色餐飲案例:Chipotle Mexican Grill
高級餐飲的健康轉型關鍵
高級餐廳案例:山間倉房
國外高級餐飲案例:Chiva Som 養生度假村
台灣飯店餐廳案例:晶華,寒舍艾美及國賓
休閒飲品及甜品的健康轉型關鍵
休閒飲品及甜品案例1:星巴克
休閒飲品及甜品案例2
休閒飲品及甜品案例3
便利商店鮮食的健康轉型關鍵
便利商店鮮食案例:7-11及全家
各國餐飲營養標示運作現在進行式
案例:澳、紐餐飲營養標示
45案例:北歐餐飲營養標示
案例:美國餐飲營養標示
案例:台灣餐飲營養標示
健康餐飲將逐步轉變及重新定位
後續發展步調決定於消費者及產業鏈合作