大豆製品含豐富的機能成分，為日本人重要的植物蛋白來源。日本的大豆食品相當多樣化，技術亦居於領先，部分大豆製造商中全力投入水溶性技術的研發，目前已有水溶性產品問世；日本原料廠商KIKKOMAN公司朝向大豆提高免疫系統與改善男性更年期等方向發展，其潛在需求大；此外，經企業的科技研發，已將豆奶依不同大豆固形物含量訂定豆乳、調製豆乳、豆乳飲料及大豆蛋白飲料等四種規格，並將豆奶獨特的不良氣味加以改良，部分產...
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