食用菇類集營養、嗜好與機能等三種功能於一身，在重視健康與養生概念的趨勢下，頗獲消費者喜愛，更是業者極為看重之發展項目。菇類之開發呈現兩極化現象，亦即一方面重視鮮菇之利用，而一方面則致力開發其所含之機能特性。我國在菇類栽培與發酵生產上皆具豐富的經驗，如何在此基礎上，有效拓展菇類之商機，頗值得期待。...
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