微波技術是利用電磁波激化食品內分子相互作用，產生均勻、快速的加熱，其克服了傳統將熱量由物件表面傳入內部，加熱速度慢且受熱不均勻的缺點；由於微波具有良好的加熱效率、部分殺菌能力、自動化控制、設備佔地面積小及成本低等特點，故在食品工業、農業、醫療、化工等領域獲得廣泛應用，可說是二十一世紀備受矚目的新技術，其主要應用包括加熱、乾燥、膨發、解凍、保鮮、終止發酵、除蟲、育種等，並在萃取加工和有機化學反應顯示...
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