鹽在食品產業扮演多重角色，既可用作食品調味料，又可作為食物保存用。然而，食用過多的鹽，卻是造成高血壓的潛在危險因子，而高血壓更是造成全球頭號殺手心臟疾病之危險因子之一。另近日芬蘭研究指出，攝取過多的鹽份將引發口渴，進而喝入過多的碳酸飲料，終將導致肥胖的發生。低鹽食品向為消費者需求與食品業者開發之重點，其發展趨勢值得剖析與關切。...
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