紅麴的利用在中國已有千年歷史。中國古籍中早有記載其特殊效及在食品上的應用，但是由於紅麴本身的產孢性差、在製造紅麴時需要注意多項條件以致耗時費工，不易廣為流傳。雖紅麴在中國的使用歷史悠久，受限於傳統紅麴製法耗時費工，有逐漸失傳的危險，但卻在日本掀起一股紅麴食品熱。1975~1997年間世界200篇紅麴相關專利中，日本佔有147篇。中國的紅麴傳至日本，被充分的開發應用，青出於藍。...
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