食品3D列印技術的創新應用與發展

聯合國永續發展目標（SDG）將於 2030 年前達成確保糧食安全與消除飢餓（SDG2）、促進各年齡層健康與福祉（SDG3）等承諾，全球食品產業須透過技術創新來協力實現此目標。其中，食品3D列印技術已被歐盟「FIT 4 Food 2030」計畫納入「Food Industry 4.0：novel and efficient food processing」及「Food 2030 Research and Innovation：pathways for action 2.0」，作為因應 SDG 相關議題的重要工具。此外，2023年聯合國糧食及農業組織（FAO）所舉辦「Foresight Meeting on New Food Sources and Production Systems」，探討3D/4D 食品列印的優勢與技術挑戰，進一步突顯其在未來食品製造領域的重要角色。食品 3D 列印技術可突破傳統加工限制，實現自由設計、創新結構，透過數位設計和列印來提升食物的感官吸引力與營養價值。本文將探討國際食品3D列印技術的發展現況、商業化動態及應用趨勢，提供國內食品產業參考，掌握未來發展方向。