根據衛生署國民營養健康調查，比較2005-2008年與1993-1996年統計結果，可發現各年齡層肥胖盛行率均急遽升高。回歸營養攝取的起點，社會發展步調、人口結構導致飲食習慣轉變皆為肇因，目前台灣外食比例超過70%、午餐逼近80%，餐飲業營業額預估達3,721億元。因此外界多對餐飲業的低卡、低油或無添加等保健趨勢抱以期待；但如何變革走出具健康概念的餐飲路線，跳脫養生難以兼具美味的傳統刻板印象，為健康餐飲巿場開創新商機，確實值得重視與討論....
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