根據本所研究指出，2005年業務用鮮奶油(Cream，又稱液態奶精)市場規模約2.1萬公噸，約佔整體鮮奶油市場之46%(見圖1)，其中進口約六成。產品種類主要分為動物性鮮奶油及植物性鮮奶油兩大類，其中七成以上為植物性鮮奶油；通路則以烘焙店為首(佔57﹪)，其次為早餐店(23%)，其他依序為冷飲店、咖啡店及餐廳等。動物性鮮奶油主要流通於烘焙店，而植物性鮮奶油以烘焙店及早餐店為主。...
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