味精又稱麩胺酸鈉鹽(Monosodium Glutamate, MSG)，為左旋麩胺酸的單鈉鹽，溶於水會電離成鈉離子和麩胺酸鹽離子，與鈉離子共存時，會呈現特別的鮮味。據經濟部統計處之定義，味精係屬調味品製造業。最初味精生產以麵筋為原料，經蛋白質水解製造，原料/產品轉換率約5%....
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