色澤能為食品帶來高辨視度及豐富的視覺體驗，是消費者選擇及購買食品的關鍵因素。扣合食品健康及天然等潔淨標示走向，愛為食品拍照上傳社群媒體的體驗互動趨勢；色澤豐富，卻又安心安全的食品色素新發現、新替代及新應用，被視為未來食品飲料產品研發的重要方向。本文將針對國際食品廠商在食用色素上的相關應用案例及動態進行觀察，供各界參考。
一、市場現況及動態
二、趨勢發展動向
三、結語
表1 國際食品廠商新品開發以去除色素或應用天然色素替代作為主軸
表2 國際色素廠商在天然色素的研究方向
附件1：臺灣法規公告可使用之46項天然食用色素及其製程來源