隨全球環境及消費需求的轉變，國際素食的發展歷程可以區分為古代、工業化時代、現代及今日等四個歷程，各階段各有不同的環境推動力量及訴求重點。今日驅動素食的消費力量除宗教與道德等傳統動力外，健康、環保及時尚等亦成新動力，使全球素食巿場呈現不同以往之面貌。其中彈性素食者(flexitarian, flexitarian = flexible + vegetarian)將有可能帶動新一波的素食風潮....
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