β-胡蘿蔔素(β-carotene)為類胡蘿蔔素之一，是自然界中普遍存在的天然色素及抗氧化劑，進入動物體內後會轉變為維生素A，是維生素A的前體，俗稱維生素A原。過去β-胡蘿蔔素主要用做於食品著色劑和營養強化劑，目前全球已有50多個國家核准其為合法的食品添加劑。近年其應用範圍已逐步擴大到營養保健、醫藥與畜牧、水產養殖業等產品；伴隨著營養保健的消費趨勢風行，及愈來愈多的研究證實，β-胡蘿蔔素其生理活性已可應用於疾病預防和治療，未來其應用範圍仍有擴大空間。全球β-胡蘿蔔素的供應來源有主要有三，一是化學合成，二是生物合成，三是天然萃取....
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