味精又稱麩胺酸鈉鹽(Monosodium Glutamate, MSG)，是左旋麩胺酸的單鈉鹽，溶於水會電離成鈉離子和麩胺酸鹽離子，主要增加食品鮮味。根據經濟部統計處調味品製造業之定義，味精生產係屬調味品製造業。目前味精主要工業生產方式是微生物發酵，將含葡萄糖、果糖或蔗糖等原料的糖源，經特別篩選之味精生產菌種吸收代謝，將糖源轉變成麩胺酸，每一公斤的糖約可生產0.5公斤麩胺酸，生產效率高。
2007-2009年全球味精生產的區域排名，日本穩居全球第一大，台灣列居第二、中國第三。由於2009年台灣味丹受到前三季環保處理設備尚未裝置完成的限制，味精產量大幅減少，該公司啟動....
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