酵素(Enzymes)又稱酶，係蛋白質類生物催化劑（biological catalysts），具促進生化反應、專一性反應及可調節性等特性。主要應用範圍，包括食品用酵素、工業用酵素(清潔、紡織、皮革製造、紙漿加工等使用)及飼料用酵素等三大類。近年台灣業者頗為重視酵素在相關食品的應用，後續如何擴大應用範圍並提升消費者對相關產品的接受度等，值得進一步檢視與觀察。本文將分析國際酵素產品發展及商機走向，以供各界參考。
一、巿場：需求持續擴大，業者競相投入
二、應用：國際應用持續活絡
三、發展：後續關注新功能研發動態
圖1 2014年全球酵素重要應用之產品結構
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