Omega-3脂肪酸之開發與應用

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出版作者陳淑芳

出版單位食品所

出版日期 2009/04/14

出版類型產業評析

所屬領域食品

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摘要

1970年丹麥學者Dyerberg發現格陵蘭的愛斯基摩人飲食雖屬高脂型態，但死於心血管疾病者之比率並不高。其後經血液分析發現俗稱為Omega-3脂肪酸的二十二碳五烯酸(eicosapentaenoic acid，簡稱EPA)及二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，簡稱DHA)為真正的關鍵要素，從此，Omega-3脂肪酸就和心血管保護緊密連結。2000年，美國心臟學會(Ameri...