纖維素已廣泛被使用於各項食品加工流程中，協助提高原料的機能性、利用率、品質及穩定度，其中尤以膳食纖維(dietary fiber)的應用範圍最廣且重要。目前應用膳食纖維於食品加工的食品類別包括麵製品、餡料、蛋糕、飲料、冰淇淋、口香糖、肉製品、玉米膨發產品及脆片等，主要是利用膳食纖維提供產品的低熱量、促進消化、降血脂或降低膽固醇等機能特性。本文擬以價值鏈之觀點剖析膳食纖維之發展。...
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