味精又稱麩胺酸鈉鹽(Monosodium Glutamate, MSG)，是左旋麩胺酸的單鈉鹽，溶於水會電離成鈉離子和麩胺酸鹽離子，主要增加食品鮮味。根據經濟部統計處調味品製造業之定義，味精生產係屬調味品製造業。目前味精主要工業生產方式是微生物發酵，將含葡萄糖、果糖或蔗糖等原料的糖源，經特別篩選之味精生產菌種吸收代謝，將糖源轉變成麩胺酸，每一公斤的糖約可生產0.5公斤麩胺酸，生產效率高。2008-2010年全球味精產量排名，依序為中國大陸、日本及台灣(表1)....
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