近年來國人食品消費在科技進步、人口結構與生活型態改變的影響下，逐漸走向多元化、精緻化的趨勢。為了迎合顧客的需求，不同類型的餐飲服務業者紛紛在產品、服務與營運模式等層面上不斷的推陳出新。本文以質化分析方式，訪談台灣幾家目前運作較具規模或較具創新型態之餐飲服務業，綜合整理出餐飲業者在不同的市場定位（大眾市場與利基市場）之下，如何運用其內部的資源與能力、市場經營策略以及營運活動等關鍵因子，以獲致較大的營...
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