食品工業必須持續的回應消費者的需求，不論是保存食物方便飲食，調製美食滿足口慾，或是強化營養增益健康，加工技術的發展也要隨之求新求進。加熱處理是保存與調理食物的重要加工方法，也是食品殺菌最有效的加工方法。為了維護民眾的飲食安全性，包裝食品必須加熱達到一定的殺菌值才能販售，導致殺菌過程中有些產品會過度受熱，產生風味或是營養價值的損耗，使得產品的風味或健康的訴求打了折扣。近年來越來越多的消費者期盼加工食品能更天然、新鮮、減少添加物的使用，因此....
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