膠原蛋白(collagen)，又名「膠原質」，為組成各細胞間聚合的物質，提供動物結締組織間穩定支撐的架構，也是動物體內含量最高的蛋白質。在人體中約有16%是蛋白質，其中有30%~ 40%的成分皆為膠原蛋白，多數集中在皮膚、肌肉、骨骼、牙齒、內臟與眼睛等部位。當結締組織與肌肉或器官同時進行新陳代謝機能時，它會結合體內養分和氧氣發揮相關的生理機能運作，加速體內新陳代謝，因此適當補充體內膠原蛋白的攝取可達到人體細胞組織的修補(Repair)與再生(Regeneration)能力。
膠原蛋白的應用，依分子結構的不同而有所差異。如表一所示，目前膠原蛋白的類別可分為....
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