日常食用之稻米、小麥、燕麥，均屬於禾穀類(cereal)，自古即為人類主食。穀粒包含最外面的麩皮、中間的胚乳以及裡面的胚，各具不同營養成分。胚乳以含澱粉、蛋白質為主；胚則富含維生素、礦物質和油脂；麩皮則以纖維素為多。一般在食品加工上為提高穀物的口感柔軟性、產品延展性及貯存方便性，經常將其大部分的糠和胚研磨去除。1897年，研究者發現米糠中的維生素B1可預防腳氣病，從此開啟微量元素時代。但直到194...
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