必需脂肪酸是人體無法合成或合成量不足卻是維持身體健康所需的脂肪酸，因此必須由食物中攝取。其中多元不飽和脂肪酸(PUFAs)不僅是構成高等動物細胞的重要成分之一，且具有多種重要的生理功能，由食品或營養補充品中攝取已成趨勢。然而目前多元不飽和脂肪酸大部分源自植物或魚類，有資源枯竭的問題，因此科學家開始尋找其他來源，產油真菌(Oleaginous fungi)為其中的一個重要研發方向。本文針對全球不飽和脂肪酸需求成長趨勢，及近期產油真菌之研究與後續食品應用商機等進行分析。
一、全球不飽和脂肪酸需求成長
二、真菌油脂為植物油脂之替代來源
三、真菌機能性油脂商品後市可期
四、結論
圖1 全球Omega-3及Omega-6多元不飽和脂肪酸素材巿場量值趨勢走向
圖2 2012全球Omega-3及Omega-6多元不飽和脂肪酸素材產品結構
表1 真菌油脂的脂肪酸組成